Hígado encebollado

• 2 libras (908g) de hígado, cortado en triángulos o rectángulos de 2 pulgadas (5 cm)
• ⅓ taza (42g) de harina
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ taza (57g) de mantequilla sin sal, dividida (2 cda. para las cebollas, 2 cda. para el hígado)
• 2 cebollas dulces grandes, en rebanadas

Instrucciones

1. 1

   Sazona los trozos de hígado con sal y pimienta. Con un colador, espolvorea harina sobre ambos lados del hígado. Asegúrate de sacudir el exceso de harina.

2. 2

   Derrite 2 cda. (30ml) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo seguido, por unos 7 minutos hasta que estén suaves y doradas (pero sin quemarlas). Retíralas a un plato.

3. 3

   Derrite los 2 cda. (30ml) de mantequilla restantes en la misma sartén a fuego medio-alto. Coloca los trozos de hígado en una sola capa y cocina por unos 5–6 minutos de un lado. Esto asegura que cada pieza quede bien sellada. Con ese tiempo, el hígado debería estar cocido aproximadamente un 80%. Voltéalo y cocina el otro lado por uno o dos minutos, hasta que el hígado esté a tu gusto—lo ideal es que quede ligeramente rosado por dentro. Regresa las cebollas a la sartén, mezcla bien y sirve.