Chuletas de Cerdo Cremosas con Ajo y Champiñones

• 4 chuletas de cerdo, con o sin hueso, de aproximadamente 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de mantequilla
• 8 onza (227g) de champiñones, en rodajas
• ½ cebolla, picada
• 1 cda. de harina de uso general
• 5 dientes de ajo, prensados o picados finamente
• 1½ tazas (360ml) de caldo de pollo
• 2 cdta. de jugo de limón
• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cdta. de salsa picante, o más al gusto
• 1 cda. de mostaza Dijon con granos
• ⅓ taza (80ml) de crema espesa
• 1 cda. de perejil fresco, para decorar

Instrucciones

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   Seca el exterior de las chuletas de cerdo con papel absorbente. Sazona bien con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso. Fríe las chuletas durante unos 4–6 minutos de un lado, hasta que estén bien doradas con un color café intenso y bonito. Da vuelta las chuletas y cocínalas del otro lado por solo un minuto, luego retíralas a un plato y déjalas a un lado. Tus chuletas no estarán completamente cocidas todavía, pero las terminaremos de cocinar en la salsa en el paso 3.

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   Derrite la mantequilla en la misma sartén y agrega los champiñones. Cocínalos durante unos 5–7 minutos hasta que estén bien dorados. Agrega la cebolla y cocina por 3 minutos hasta que esté suave. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente un minuto para eliminar el sabor a harina cruda. Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos. Vierte el caldo de pollo, luego agrega la salsa de soya, el jugo de limón, la mostaza y la salsa picante. Lleva a fuego suave, revolviendo seguido.

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   Deja que la salsa espese un poco, luego agrega la crema. Sigue cocinando a fuego suave por unos minutos hasta alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón. Agrega las chuletas de cerdo (con el lado dorado hacia arriba) a la salsa junto con los jugos acumulados en el plato. Déjalas cocinar en la salsa durante unos 5 minutos. (El tiempo dependerá del grosor de tus chuletas.) Esto terminará de cocinar las chuletas y les permitirá absorber todos esos deliciosos sabores. Cocínalas al punto que prefieras. En mi caso, me gusta cocinar mis chuletas más allá de la temperatura interna mínima sugerida de 145°F (63°C). Sin embargo, no las cocines de más; asegúrate de que sigan tiernas y jugosas. Sirve con la salsa y decora con perejil.