Arroz Mexicano

• 2 cda. de aceite
• ½ cebolla mediana, picada
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• 1 taza de arroz de grano largo
• ½ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta negra molida
• ½ cdta. de ajo en polvo
• 2 tazas de caldo de pollo
• ¾ taza de salsa de tomate, dividida
• ½ cdta. de comino
• ½ cdta. de chile en polvo, opcional
• ½ taza de chícharos congelados
• ¼ taza de cilantro, picado
• Gajos de limón y jugo de limón, para servir

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite en una cacerola grande. Agrega la cebolla y el jalapeño y cocina a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén suaves. Añade el arroz y cocina, revolviendo constantemente, hasta que suelte su aroma, aproximadamente uno o dos minutos. Sazona con sal, ajo en polvo, comino y chile en polvo (si lo usas).

2. 2

   Incorpora el caldo de pollo y 1/2 taza (120ml) de salsa de tomate, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Verifica que el arroz esté cocido y luego esponja con un tenedor. Mezcla los chícharos congelados, si los usas. Agrega el 1/4 taza (60ml) restante de salsa de tomate. Puedes añadir un poco de jugo de limón, o simplemente servir el arroz con gajos de limón.