Tacos de Carnitas de Cerdo

• ### Para el Cerdo
• 3 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 2 pulgadas
• 1 cda. de sal kosher (la mitad si usas sal fina)
• 1 cebolla, pelada y en cuartos
• 5 dientes de ajo, pelados y enteros
• 2 hojas de laurel
• 1 naranja, cortada en 6-8 gajos
• ¼ taza de aceite vegetal
• ### Para la Ensalada de Col con Cilantro
• 4 tazas de col rallada o mezcla de ensalada de col (el paquete típico que se vende en el supermercado)
• ½ manojo de cilantro, picado
• jugo de 2 limones
• 2 cdta. de miel, o más al gusto
• ½ cdta. de sal kosher gruesa
• 3 cda. de aceite de oliva
• ### Para los Tacos de Carnitas
• 12 tortillas de maíz
• 1 jalapeño, en rodajas
• 1 taza de queso fresco o queso feta
• ½ manojo de cilantro, picado
• 2 limones, cortados en gajos
• ½ cebolla blanca, picada
• salsa o salsa de tomatillo, casera o comprada

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 275°F (135°C). Sazona el cerdo con sal.

2. 2

   Coloca el cerdo sazonado en una fuente para horno o en una olla Dutch oven en una sola capa. Exprime los gajos de naranja sobre el cerdo. Esparce las mitades de naranja exprimidas, las cebollas, el ajo y las hojas de laurel alrededor del cerdo. Vierte el aceite vegetal sobre todo el cerdo.

3. 3

   Cubre el molde bien con una tapa o papel aluminio. Hornea en el horno precalentado durante 3½ horas.

4. 4

   Una vez cocido, retira y desecha las naranjas, las cebollas y las hojas de laurel. Cuela el líquido en un recipiente aparte y resérvalo para otro uso. Si refrigeras este líquido durante la noche, la grasa subirá a la superficie y será muy fácil separarla. Asegúrate de que el cerdo esté bien escurrido y luego deshebra la carne con dos tenedores. Refrigera hasta que sea necesario.

5. 5

   Para la ensalada de col con cilantro, mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Déjala reposar sobre el mostrador para que los sabores se integren. Sazona más si es necesario.

6. 6

   Calienta las tortillas, una a la vez, en un sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que tengan manchas doradas (aproximadamente 30 segundos por lado).

7. 7

   Para el cerdo, precalienta el asador en temperatura alta. Esparce el cerdo en una sola capa sobre una bandeja grande para horno. Asa durante unos 6 minutos, revuelve el cerdo y asa otros 3-4 minutos. El cerdo debe seguir muy tierno pero con una textura crujiente, dorada y crocante en la superficie.

8. 8

   Para servir, coloca 2-3 cucharadas (30-45ml) de la mezcla de cerdo en cada tortilla. Agrega encima la ensalada de col con cilantro y limón, gajos de limón, cebollas, rodajas de jalapeño y un poco de queso. Sirve con salsa o salsa de tomatillo.