Panini Derretido de Champiñones con Gouda y Cheddar

• 455 g de champiñones cremini, cortados en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor
• 200 g de champiñones shiitake, sin tallos, cortados en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor
• 1 cebolla grande, cortada en tiras de 1/4 pulgada
• 3 cda. de mantequilla, dividida
• 1 to 1 1/2 tsp de tomillo seco o 1 tbsp de tomillo fresco
• ¾ cdta. de sal, dividida
• ½ cdta. de pimienta negra
• 1 to 2 tbsp de perejil finamente picado (opcional)
• 6 to 8 oz de Gouda, rallado (aproximadamente 1 1/2 to 2 cups ligeramente compacto)
• 115 g de cheddar añejo, rallado (aproximadamente 1 cup ligeramente compacto)
• 8 rebanadas de pan sourdough, cada una de 1/2 pulgada de grosor (de un pan redondo)
• 2 cda. de moscup Dijon
• 3 cda. de mayonesa
• 2 cdta. Mantequilla suavizada para la parte exterior del pan (aproximadamente en total)
• Ingrediente Opcional
• 140 g de carne de res cocida y desmenuzada, calentada pero sin freír

Instrucciones

1. Preparación del Pan

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   Corta el pan sourdough en 8 rebanadas parejas, cada una de 1/2 pulgada (1.3 cm) de grosor. Unta un poco de mantequilla en la superficie exterior de cada rebanada. No le pongas mantequilla al interior.

2. Relleno de Champiñones y Cebolla

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   Calienta 1 cucharada (15 ml) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas y 1/4 cucharadita (1.25 ml) de sal. Cocina durante 12 to 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Pásalas a un tazón.

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   Agrega 1 cucharada (15 ml) de mantequilla a la sartén y sube el fuego a medio-alto. Añade la mitad de los champiñones en una sola capa. No los revuelvas durante 3 to 4 minutos para que se doren bien. Revuelve una vez y cocina por otros 2 to 3 minutos hasta que estén bien dorados. Sazona con sal y pimienta. Pásalos a un tazón. Repite el proceso con el resto de los champiñones usando el último tablespoon (15 ml) de mantequilla. Cuando ambas tandas estén listas, regresa todos los champiñones y las cebollas a la sartén.

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   Agrega el tomillo, el resto de la sal y la pimienta negra. Cocina durante 2 minutos para integrar los sabores. Si vas a usar perejil, incorpóralo ahora. Si agregas la carne opcional, añade la carne desmenuzada y caliéntala durante 1 to 2 minutos sin dorarla. El relleno debe quedar seco, no aguado. Si queda algo de líquido, cocina por 1 to 2 minutos más para evaporar el exceso de humedad.

5. Montaje

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   Mezcla la mostaza Dijon y la mayonesa en un tazón pequeño. Unta una capa delgada en el interior de cada rebanada de pan. Divide el Gouda y el cheddar rallados en ocho porciones. Para cada sándwich, coloca una porción de queso sobre una rebanada de pan, añade 3/4 to 1 taza (180–240 ml) de relleno de champiñones y luego cubre con otra porción de queso. Termina con la segunda rebanada de pan, con el lado con mantequilla hacia afuera. Aclaración: El queso va en ambos lados del relleno de champiñones dentro del sándwich. La capa de queso de abajo ayuda a fijar el relleno y a que se derrita de manera uniforme; la capa de arriba ayuda a sellar el sándwich. Esto evita que los champiñones se resbalen y mejora tanto el derretido como la estructura del panini.