Pasta al Horno Cremosa con Hongos y Espinaca

• Pasta y Verduras
• 10 onza (285g) de pasta penne
• 2 cdta. (10 ml) de aceite de oliva *(menos aceite que las versiones tradicionales, pero suficiente para saltear)*
• 2–3 dientes de ajo, picados finamente
• 8 onza (225g) de hongos blancos o cremini, rebanados
• 70 g (2.5 onza) de espinaca baby, aproximadamente la mitad de un paquete estándar de 5 onza
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa Cremosa de Ajo y Pesto
• 1 cda. (15 g) de mantequilla
• 2 cda. (15 g) de harina de uso general
• ¾ taza (180 ml) de crema al 10%
• 1 taza (240 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
• ½ taza (120 ml) de leche al 1% o 2%
• ⅓ taza de pesto de albahaca *(casero o de tienda, los dos funcionan bien)*
• ¼ taza (25 g) de Parmesano recién rallado
• ½ cdta. de cebolla en polvo *(opcional)*
• ¾ cdta. de orégano seco
• Una pizca de nuez moscada
• Mezcla de Quesos para Hornear
• 1 taza (225 g) de mozzarella para pizza *(de alta humedad, rallada)*
• ½ taza (55 g) de provolone rallado *(si no consigues, sustitúyelo con más Gouda)*
• ½ taza (55 g) de Gouda rallado
• 2 cda. (15 g) de Parmesano

Instrucciones

1. 1

   Cuece el penne en agua con sal hasta que esté justo al dente. Escúrrelo y ponlo aparte. No lo cocines de más — va a terminar de cocinarse en el horno.

2. 2

   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea los hongos hasta que suelten su líquido y se doren, unos 7–10 minutos. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta. Agrega la mantequilla y deja que se derrita. Añade la harina y cocina por un minuto para quitarle el sabor a crudo. Agrega el ajo y cocina solo 15–20 segundos hasta que suelte su aroma.

3. 3

   Incorpora poco a poco la crema, el caldo y la leche, batiendo constantemente hasta que espese (unos 3–5 minutos). En el último minuto, agrega la espinaca y deja que se marchite. Incorpora el pesto, el Parmesano, la cebolla en polvo y la nuez moscada. Ajusta la sazón con sal y pimienta. Agrega la pasta cocida y escurrida, y mezcla bien para cubrir todo.

4. 4

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Vierte la mezcla de pasta en un molde para hornear engrasado de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Cubre de manera uniforme con la mezcla de quesos. Hornea sin tapar por unos 20 minutos, hasta que burbujee y la parte de arriba esté ligeramente dorada. Si quieres más dorado, ponla bajo el asador por unos minutos al final.

5. 5

   Para una pasta al horno que estuvo en el refrigerador: Sácala del refrigerador 30 minutos antes de hornear para que pierda el frío — si la horneas directamente del frío, el centro puede quedar frío mientras la parte de arriba se pasa de cocción. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cúbrela bien con papel aluminio. Esto atrapa el vapor para que se caliente de manera uniforme y quede jugosa. Hornea tapada por 15–20 minutos, hasta que esté caliente en el centro (temperatura interna de unos 160°F / 71°C si usas termómetro). Destapa y hornea 5–7 minutos más para derretir y dorar ligeramente la capa de queso. Opcional: Ponla bajo el asador 1–2 minutos al final si quieres la parte de arriba dorada y burbujeante — pero vigílala de cerca para que no se queme. Tiempo total: 20–27 minutos dependiendo de qué tan fría esté cuando entra al horno. Más tiempo si todavía está bastante fría — menos si ya alcanzó la temperatura ambiente.