Sopa de Tomate y Pimientos Rojos Asados

• 2 cda. (30ml) de aceite de oliva, dividido
• 1 cebolla pequeña, picada
• 4 dientes de ajo, prensados
• ½ cdta. de hojuelas de pimiento rojo
• 2 latas de 28-onza (794g) de tomates enteros pelados, en jugo
• 2 tazas (480ml) de caldo de pollo o agua
• ¼ cdta. de páprika
• ½ cdta. de sal kosher
• ½ cdta. de azúcar
• ½ cdta. de pimienta negra
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 taza (240ml) de pimientos rojos asados en rodajas
• jugo de 1 limón

Instrucciones

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   Calienta 1 cda. (15ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y las hojuelas de pimiento rojo y cocina por unos 4 minutos hasta que estén blandas pero sin dorarse. Añade el ajo y la páprika, cocina por unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Agrega los tomates junto con 2 tazas (480ml) de caldo o agua. Sazona con sal, pimienta, orégano y azúcar. Añade los pimientos rojos asados. Lleva a hervor a fuego alto, aplastando los tomates groseramente con un aplastapapas. Reduce a fuego lento y cocina sin tapar por unos 20 minutos para que los sabores se desarrollen y la sopa espese.

2. 2

   Una vez lista, licúa la sopa en tandas. Mientras licúas, agrega la cucharada (15ml) restante de aceite de oliva. Prueba la sopa y ajusta con más sal, pimienta y hierbas (o incluso azúcar) según sea necesario. Regresa al recipiente. Exprime el jugo de limón en la sopa. También puedes incorporar fideos recién cocidos y arvejas congeladas en este punto, lo que hace la sopa más sustanciosa y mucho más popular entre los niños.