Ribeye Perfecto: Técnicas para un Filete Digno de Restaurante 🥩
Te explico mi método infalible para cocinar un ribeye de calidad de restaurante en casa, todas y cada una de las veces.
Acabas de comprar un hermoso ribeye bien marmoleado y de alta calidad, y ahora sientes la presión. ¿Cómo lo cocinas perfectamente sin arriesgarte a cocinarlo de más o sazonarlo de menos? ¡No te preocupes! Esta guía está llena de consejos y técnicas útiles para asegurarte de que te quede perfecto cada vez.
Para la receta de hoy usé un ribeye de res de pastoreo. La carne de res de pastoreo tiene una textura distinta y un sabor más carnoso y ligeramente más intenso en comparación con la res alimentada con maíz. Personalmente me encanta su sabor robusto, pero si no es de tu preferencia, siéntete libre de usar cualquier ribeye bien marmoleado que tengas a la mano. ¡Los principios son los mismos!
Ingredientes
Instrucciones
- 1
Seca la superficie del filete con papel absorbente, sala generosamente cada filete con sal kosher, colócalos sobre rejillas y refrigéralos sin cubrir durante 1–24 horas. Este paso es opcional, pero ayudará a agregar humedad y sabor extra al filete. Si no tienes tiempo de hacer esto, seca cada filete con papel absorbente y sala justo antes de continuar con el siguiente paso.
- 2
Precalienta el horno a 250°F (120°C). Calienta una sartén grande de fondo grueso (idealmente de hierro fundido) a fuego medio-alto durante al menos 3–4 minutos hasta que esté muy caliente. Agrega aceite a la sartén. Coloca los filetes en la sartén y cocina sin moverlos durante unos 3 minutos, hasta que tengan un exterior dorado y crujiente. Sella suavemente también los lados del filete. Asegúrate de no sobrecargar la sartén; cocina en tandas si es necesario. Desliza la mantequilla por debajo de cada filete hasta que se derrita, luego voltéalos, báñalos con la mantequilla derretida para que queden brillantes, y lleva toda la sartén al horno.
- 3
No te alejes, no tardará mucho. Para filetes más pequeños, fue un poco menos de 3 minutos. Un filete mediano de 1–1.5" (2.5–4cm) puede tardar unos 5–6 minutos. Pero incluso para un ribeye grande de 2" (5cm) de alto, no debería tardar más de unos 12 minutos. Mide la temperatura interna del filete con un termómetro de lectura instantánea para alcanzar el punto de cocción que deseas. Personalmente prefiero sacar mis filetes ribeye a 140°F (60°C), sabiendo que la temperatura seguirá subiendo unos grados. Pero sigue tu preferencia y también presta atención a las guías sugeridas por las autoridades sanitarias.
- 4
Saca los filetes del horno, transfiérelos a una tabla para cortar, cúbrelos sin apretar con papel aluminio y déjalos reposar durante 5–7 minutos. ¡Luego córtalos y a disfrutar!
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