Sopa Cremosa de Pollo con Pepinillos

• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 3 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, prensados
• 3 cda. mantequilla
• 1½ cdta. sal kosher
• ½ cdta. pimienta negra
• 1 cdta. tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• ⅓ taza (40g) harina
• 4 tazas (960 ml) caldo de pollo
• 2 tazas (480 ml) leche
• ¾ taza (150g) arroz
• 3 pechugas de pollo
• 1 taza chícharos congelados
• 1 taza pepinillos picados
• 1 limón amarillo, el jugo

Instrucciones

1. 1

   Derrite la mantequilla en una olla grande para sopa a fuego medio. Sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria durante unos 5 minutos hasta que estén suaves pero sin dorarse. Espolvorea la harina por encima y cocina, revolviendo, durante unos 3 minutos. Agrega el ajo y cocina solo 30 segundos hasta que suelte su aroma.

2. 2

   Vierte el caldo de pollo muy despacio, revolviendo sin parar. Agrega la leche y lleva a un hervor suave. Añade el arroz, el tomillo, la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta. Acomoda las pechugas de pollo encima con cuidado. Tapa la olla y deja que hierva muy suavemente durante 15–20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

3. 3

   Retira el pollo una vez que alcance una temperatura interna segura de 165°F (74°C), ponlo en un plato y deshébralo con dos tenedores.

4. 4

   Agrega los chícharos congelados, los pepinillos y el jugo de limón. Retira la hoja de laurel. Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta al gusto. Regresa el pollo deshebrado a la sopa.