Camarones al Ajillo

• 3 cda. aceite de oliva
• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• ½ cdta. sal kosher
• 5 dientes de ajo, prensados
• ¼ cdta. hojuelas de chile rojo, o más al gusto
• ½ taza vino blanco
• 1 cda. jugo de limón
• 3 cda. mantequilla fría
• ralladura de 1 limón
• 3 cda. hierbas picadas, como perejil y cebollino

Instrucciones

1. 1

   Sazona los camarones con sal y déjalos reposar en un tazón mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   Calienta 2 cda. (30ml) de aceite de oliva a fuego alto hasta que brille. Agrega los camarones y cocina por 2.5–3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén bien cocidos. Retíralos a un plato.

3. 3

   Agrega otro 1 cda. (15ml) de aceite de oliva. Añade el ajo y las hojuelas de chile rojo y cocina por unos 45 segundos, teniendo cuidado de no quemarlos. Agrega el vino y lleva a hervor. Cocina por aproximadamente un minuto hasta que se reduzca un poco. Añade el jugo de limón. Incorpora la mantequilla de a 1 cda. (15ml) a la vez y revuelve con energía para emulsionar en una salsa. Regresa los camarones a la sartén y revuelve hasta que queden cubiertos con la salsa. Sazona con sal y pimienta. Incorpora la ralladura de limón y las hierbas.