Pescado Crujiente, Tierno y Hojaldrado 🍽️🌿

• 4 filetes de pescado blanco como bacalao o lucioperca
• 120 ml de harina
• 1 huevo
• 80 g de pan rallado estilo Panko
• sal kosher
• pimienta negra recién molida
• aceite, para freír en sartén
• Rodajas de limón, para servir, opcional
• Perejil, para decorar, opcional
• salsa tártara, para servir, opcional

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 325°F (163°C).

2. 2

   Prepara tu estación de empanizado colocando la harina, el huevo batido y el pan rallado en tres tazones separados. El pescado blanco tiene un sabor muy suave, así que asegúrate de sazonarlo con sal y pimienta. Luego sazona cada tazón (harina, huevo y pan rallado) con sal y pimienta adicional para asegurarte de que todos los elementos del plato estén bien sazonados y el sabor no quede soso.

3. 3

   Calienta aceite en una sartén apta para horno, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio durante al menos 3 minutos hasta que brille. Cubre una bandeja para hornear con bordes con papel aluminio.

4. 4

   Sumerge solo un lado del pescado en la harina, luego en el huevo, y después presiónalo contra el panko. Asegúrate de presionar el pescado firmemente contra el pan rallado para que se adhiera bien al pescado.

5. 5

   Coloca el pescado, con el lado empanizado hacia abajo, en la sartén precalentada y cocina solo un lado hasta que quede crujiente y dorado, durante unos 4–6 minutos, vigilando de cerca para que no se queme. Asegúrate de que el pescado forme una bonita costra dorada, pero ten en cuenta que la distribución del calor no siempre es uniforme, así que es posible que necesites mover el pescado y girarlo para asegurarte de que toda la superficie empanizada se dore de manera uniforme.

6. 6

   Voltea el pescado sobre la bandeja preparada, con la piel hacia arriba, y colócalo en el horno. No te alejes—se cocinará rápido. Dependiendo del tamaño de tu filete, el tiempo de cocción será de alrededor de 5–12 minutos, según el grosor del pescado. La temperatura interna debe marcar 145°F (63°C), y el pescado debe pincharse fácilmente con un tenedor y desmenuzarse en trozos firmes, húmedos y hojaldrados. Si insertas un tenedor en la carne y sientes algo de resistencia, cocínalo un poco más. Para un filete delgado, puede que solo necesites 5–7 minutos en el horno; para filetes más gruesos, puede que necesites alrededor de 10–12 minutos. Es poco probable que tarde mucho más, así que vigílalo de cerca.

7. 7

   Emplata el pescado y decóralo. Maneja el pescado con mucho cuidado para que no se desarme al emplatarlo, ya que estará muy hojaldrado. Considera servirlo con salsa tártara y rodajas de limón.