Sopa Shchi Agria (Sopa Tradicional Rusa de Repollo con Chucrut)

• 2 libras de costillas de cerdo
• 2 hojas de laurel
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
• 1 cda. de aceite
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, rallada
• 2 cda. de pasta de tomate
• 1 cda. de harina
• 1 frasco de 500g de chucrut, escurrido
• 4 dientes de ajo, prensados
• ½ manojo de eneldo, picado
• ½ manojo de perejil, picado
• sal y pimienta al gusto
• crema agria, para servir

Instrucciones

1. 1

   Corta las costillas en piezas individuales. Agrégalas a una olla grande junto con las hojas de laurel, sazona con sal kosher y añade suficiente agua para cubrir las costillas. Lleva a fuego lento, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1.5 horas (90 minutos).

2. 2

   Retira las costillas cocidas a un plato y reserva. Cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina, guardándolo (este será la base de tu sopa).

3. 3

   Lleva el líquido reservado de las costillas a ebullición. Agrega las papas y cocina durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas.

4. 4

   Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén de fondo grueso. Agrega las cebollas y las zanahorias y cocina, revolviendo, durante unos 3–5 minutos hasta que estén blandas. Incorpora la pasta de tomate y cocina por otro minuto más o menos. Agrega la harina y cocina un minuto más, revolviendo todo junto. Reserva esta mezcla.

5. 5

   Agrega el chucrut, la mezcla de cebolla y zanahoria, y las costillas cocidas reservadas a la sopa y lleva a fuego lento. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Incorpora el ajo, el perejil y el eneldo. Sirve con crema agria y más hierbas. ¡Buen provecho!