Las Mejores Galletas Sándwich de Chocolate: Baci di Dama de Chocolate Italianas

• 1 taza mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 taza azúcar en polvo
• 2 cdta. extracto de vainilla
• 1 cda. ron oscuro, opcional
• ½ taza almendras fileteadas
• 3 cda. azúcar granulada
• 1½ taza harina
• ⅓ taza cacao en polvo
• ¼ cdta. polvo para hornear
• ¼ cdta. sal, generosa
• ½ taza azúcar granulada, para rebozar
• 8 onza chocolate semi-amargo
• ¾ taza crema para batir
• 2 cdta. ron oscuro
• 1 cda. mantequilla sin sal, opcional

Instrucciones

1. 1

   En el tazón de una batidora de pie, bate 1 taza (227g) de mantequilla suavizada con 1 taza (200g) de azúcar en polvo. Empieza a velocidad baja hasta que se incorpore, luego bate a velocidad alta por unos 3 minutos hasta obtener una mezcla esponjosa y suave, deteniéndote a la mitad para raspar el tazón. Agrega la vainilla y el ron, si lo usas, y bate a velocidad baja hasta incorporar. Asegúrate de raspar los lados del tazón nuevamente.

2. 2

   Combina 1/2 taza (60g) de almendras fileteadas con 3 cda. (37g) de azúcar granulada en el tazón de un procesador de alimentos y procesa hasta moler bien. Está bien si quedan algunos trozos más grandes, pero la mayor parte de la mezcla debe estar bien procesada. El azúcar solo está ahí para evitar que las almendras se peguen a la cuchilla. Si prefieres, puedes usar 3/4 taza (90g) de harina de almendras o almendras molidas en lugar de este paso.

3. 3

   En un cernidor colocado sobre el tazón con la mantequilla y el azúcar, combina la mezcla de almendras del paso 2 con la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal. Cierne todo sobre la mezcla de mantequilla. Notarás que las almendras quedan en el cernidor: eso es lo que queremos; solo queríamos cubrirlas con harina, y las agregaremos a la masa en el paso 4. Mezcla la harina con suavidad, ya sea con una cuchara de madera o con la batidora a velocidad baja, hasta que apenas se incorpore. Luego agrega las almendras. Solo asegúrate de no mezclar de más o las galletas quedarán secas. Dale forma de disco, cubre bien con plástico adherente y refrigera hasta que esté lo suficientemente firme para manipular, al menos 2 horas.

4. 4

   Saca la masa del refrigerador y córtala en 3 piezas. Forma rollitos de 3/4-pulgada (2cm) y corta cada rollito en piezas de 1/2-pulgada (1cm). Forma una bolita con cada pieza y ruédala en azúcar hasta cubrirla por completo. Repite con las porciones de masa restantes. Las galletas estarán demasiado blandas y se extenderán demasiado si las horneas en este punto. Te recomiendo mucho refrigerarlas al menos una hora.

5. 5

   Precalienta el horno a 325°F (160°C). Colócalas en bandejas para hornear con papel pergamino, separadas unos 1.5 pulgadas (4cm). Hornea en el horno precalentado por unos 7 minutos, tal vez 8. Rara vez las he horneado más tiempo: busca que las galletas estén infladas y con pequeñas grietas en la parte superior. Sácalas del horno y déjalas reposar en las bandejas unos minutos antes de pasarlas a rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente.

6. 6

   Para el ganache: Calienta la crema a fuego bajo en una ollita pequeña hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie; no la dejes hervir por completo. Vierte la crema sobre el chocolate. Déjalo reposar un minuto. Luego revuelve hasta obtener un ganache de chocolate suave. Si por alguna razón el calor de la crema no derritió el chocolate, puedes poner el tazón con el chocolate y la crema sobre agua apenas hirviendo a fuego lento y revolver hasta que el chocolate se derrita. Incorpora el ron (si lo usas) y la vainilla. Deja que el ganache se enfríe completamente antes de untarlo en las galletas. Guárdalo a temperatura ambiente, revolviéndolo de vez en cuando. Notarás que se espesa conforme se enfría.

7. 7

   Para armar: Voltea la mitad de las galletas boca abajo. Coloca el ganache en una manga pastelera y aplica una buena cantidad sobre la mitad de las galletas que están boca abajo. Cubre cada una de esas galletas con la otra mitad, formando una galleta sándwich. ¡A disfrutar!