El Mejor Tiramisú: Años en la Elaboración

• 6 yemas de huevo
• ¾ taza (150g) de azúcar blanca superfina (si no tienes, procesa azúcar normal en una licuadora hasta que quede fina)
• una pizca de sal
• 1 envase de mascarpone (475g o aproximadamente 2 tazas), dejado a temperatura ambiente por 15–20 minutos pero no más
• 1¼ taza (300 ml) de crema para batir
• 2–3 cda. de cacao en polvo, para espolvorear (o chocolate finamente rallado en su lugar)
• 30 bizcochos de soletilla, aproximadamente
• 1 taza (240 ml) de espresso, frío
• 2 cda. (30 ml) de ron oscuro
• 1 cda. (15 ml) de Grand Marnier
• ½ cdta. (2.5 ml) de extracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   Llena una cacerola de 2 o 3 quarts con unos centímetros de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego para mantener un flujo constante de vapor.

   En el tazón de una batidora de pie, combina las yemas de huevo, el azúcar y la sal. Usa una espátula flexible para mezclar. Coloca el tazón sobre la olla con vapor, asegurándote de que no toque el agua.

2. 2

   Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 165°F (74°C) y se sienta tibia al tacto, unos 5 minutos. En verdad no debería tardar mucho más (a menos que el fuego esté muy bajo). Si las yemas se calientan demasiado o muy rápido, pueden cortarse. Recuerda revolver constantemente y usar fuego moderado. Si tienes dudas, usa un termómetro para no superar los 165°F (74°C).

3. 3

   Pasa el tazón a la batidora de pie con el accesorio de batidor. Bate la mezcla a velocidad alta hasta que quede espumosa, cuadruplique su volumen y sea lo suficientemente espesa como para mantener su forma brevemente al caer del batidor, unos 5–10 minutos. También debes asegurarte de que la mezcla de yemas esté a temperatura ambiente o ligeramente por debajo (70°F / 21°C) antes de agregar el mascarpone. Si todavía está tibia, déjala reposar unos minutos más mientras bates ocasionalmente para evitar que se forme una capa en la superficie.

4. 4

   En un tazón aparte, machaca suavemente el queso mascarpone hasta que quede suave. Debe dejarse a temperatura ambiente por muy poco tiempo — 15–20 minutos es suficiente. Si está demasiado caliente, puede que no cuaje bien.

   Reduce la velocidad de la batidora a medio-bajo y agrega el mascarpone de a quarter cup (60 ml) a la vez. No pasa nada si quedan pequeños grumos — se suavizarán con el tiempo. Asegúrate de que todo esté bien combinado y suave, pero ten cuidado de no batir de más, ya que esto podría hacer que la mezcla quede muy líquida y no cuaje bien.

5. 5

   En un tazón aparte, bate la crema hasta que se formen picos medianos suaves. Ten cuidado de no batir de más. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone hasta que quede completamente integrada. Reserva.

6. 6

   En un recipiente hondo, combina el espresso preparado, el ron oscuro, el Grand Marnier y la vainilla. Revuelve bien hasta mezclar.

7. 7

   Sumerge cada bizcocho de soletilla rápidamente en la mezcla, asegurándote de que quede húmedo pero no empapado. Los bizcochos demasiado remojados pueden hacer que el tiramisú quede aguado, mientras que los poco remojados pueden quedar secos.

   Acomoda una capa de bizcochos de soletilla remojados en el fondo de un molde de 9x9-pulgada (23x23 cm).

   Extiende la mitad del relleno de mascarpone de manera uniforme sobre los bizcochos. Repite con otra capa de bizcochos remojados y el resto del relleno de mascarpone.

   Alisa la capa superior con una espátula y cubre el molde con plástico adherente. Refrigera por al menos 4 horas, de preferencia toda la noche, para que los sabores se mezclen bien.

8. 8

   Justo antes de servir, espolvorea la parte superior con una generosa capa de cacao en polvo.