Pollo a la Lata de Cerveza 🍗

• ### Pollo y Base
• 1 pollo entero (3.5–4.5 libra / 1.6–2 kg)
• ½ lata de cerveza tipo lager (lata de 12 onza / 355 mL, bebe o desecha la otra mitad)
• Agua (1/4–1/2 pulgada / 0.6–1.3 cm en la bandeja, opcional)
• ### Mezcla de Especias
• 2 cda. (36 g) sal kosher
• 2 cda. (30 g) azúcar morena
• 1 cda. (9 g) páprika
• 1 cda. (9 g) chile ancho en polvo
• 1 cda. (8 g) cebolla en polvo
• 1 cda. (9 g) ajo en polvo
• 1 cdta. (2 g) pimienta negra
• 1 cdta. (1 g) orégano
• ½ cdta. (1 g) cayena
• ½ cdta. (1 g) cilantro en polvo
• ½ cdta. (2 g) chile en polvo

Instrucciones

1. 1

   Prepara la parrilla para calor indirecto. Enciende todos los quemadores a temperatura alta excepto 1–2 quemadores (según el ancho de tu parrilla de gas), de modo que una bandeja para horno de 9x13 pulgada (23x33 cm) pueda colocarse sobre la parrilla sin calor directo debajo de ella.

2. 2

   Seca bien la piel del pollo con papel de cocina. Frota el pollo con la mezcla de especias. Espolvorea un poco de la mezcla dentro de la cavidad del pollo. Intenta deslizar algo de la mezcla bajo la piel del pollo para sazonar la carne directamente, pero ten cuidado de no romper la piel. Si es posible, deja que el pollo haga un "dry-brine" refrigerándolo sin cubrir durante un par de horas o hasta toda la noche después de sazonarlo.

3. 3

   Vierte la mitad de la cerveza (o bébitela) e inserta con cuidado la lata de cerveza dentro de la cavidad del pollo, con las patas del pollo hacia abajo. El pollo debe quedar erguido sobre la lata sin caerse. Coloca el pollo en una bandeja de aluminio apta para horno de 9x13 pulgada (23x33 cm) (puede ser desechable). Vierte aproximadamente 1/4–1/2 pulgada (0.6–1.3 cm) de agua en la bandeja y lleva todo a la parrilla. La bandeja debe ir en la zona de calor indirecto, con los quemadores apagados debajo de ella. Orienta la pechuga en dirección contraria al lado donde están los quemadores encendidos. Tapa la parrilla y cocina sin abrir durante 40 minutos. La temperatura objetivo de la parrilla debe ser 425–450°F (220–230°C).

4. 4

   Pasado ese tiempo, gira el pollo para que la pechuga quede ahora frente al lado con los quemadores encendidos. Mide la temperatura interna del pollo. Debes llegar a 165°F (74°C) en la pechuga y 170–175°F (77–79°C) en el muslo (aunque es seguro comerlo a 165°F, el tejido conectivo todavía estará masticable y no suficientemente deshecho). No tardará mucho. El tiempo total de cocción es de entre 45–60 minutos (dependiendo del tamaño del pollo y otros factores).

5. 5

   Deja reposar el pollo durante 7–10 minutos antes de retirar la lata de cerveza (ten cuidado porque estará muy caliente) y trincharlo.