Ensalada de Betabel con Vinagreta

• Un recipiente grande de mezcla de lechugas, de unas 11 onzas
• 6 betabeles medianos
• ½ taza de nueces, pecanas, avellanas o almendras, picadas grueso
• Un paquete pequeño de queso de cabra, de unas 4 onzas (yo usé uno recubierto de arándanos)
• 1 pepino inglés, sin semillas, pelado y cortado en rodajas finas
• 1 aguacate, cortado en rodajas finas
• 2 cda. de miel
• 1½ cda. de mostaza Dijon
• 1 chalote, finamente picado
• 3 cda. de vinagre de vino tinto (en el pasado he aumentado eso a 5 cda. con buenos resultados)
• ½ cdta. de sal fina
• ¼ cdta. de pimienta negra recién molida
• ⅓ taza de aceite
• 4 pechugas de pollo al horno, opcional, receta disponible aquí

Instrucciones

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Talla bien los betabeles y córtales las raíces. Envuelve cada betabel en papel aluminio y colócalos en una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado durante 1 a 1.5 horas, hasta que estén tiernos al probarlos con un cuchillo de mantequilla (que debe atravesar el betabel con poca resistencia). Sácalos del horno, déjalos enfriar un poco, pélalos y córtalos en gajos. Mientras los betabeles todavía estén tibios, agrégales un poco del aderezo (que preparamos en el paso 2) y mezcla. Esto hará que absorban esos deliciosos sabores. Refrigera los betabeles hasta que los necesites.

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   Para el aderezo, combina todos los ingredientes excepto el aceite en un tazón pequeño y bate con un batidor de globo. Sin dejar de batir, vierte el aceite para emulsionarlo. Prueba el aderezo y ajusta la sazón.

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   Agrega las lechugas y los pepinos a un tazón grande. Vierte aproximadamente la mitad del aderezo y mezcla la ensalada para asegurarte de que cada hoja quede cubierta. Luego agrega más aderezo al gusto (trata de no usar todo el aderezo o la ensalada quedará muy adereada y aguada). Pasa la ensalada a un tazón grande, coloca encima los betabeles, el aguacate, el queso de cabra, las nueces y el pollo, si lo vas a usar. ¡A disfrutar!