Gâteau des Anges

• 115 g de farine T55 à gâteau
• 300 g de sucre blanc
• 12 blancs d'œufs
• 1¼ c. à c. de crème de tartre
• ½ c. à c. de sel
• 1½ c. à c. d'extrait de vanille

Instructions

1. Préparation

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   Préchauffe le four à 350°F (175°C) et place la grille dans le tiers inférieur du four.

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   Ne prépare pas le moule à gâteau des anges. Il doit être parfaitement propre, sans matière grasse et bien sec.

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   Sépare tes œufs avec soin. Je te conseille de casser chaque œuf au-dessus d'un bol séparé avant d'ajouter chaque blanc dans le bol réservé aux blancs d'œufs. Parce que si jamais un tout petit peu de jaune se retrouve dans tes blancs, c'est foutu ! (Ou tu dois tout recommencer la séparation depuis le début.)

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   Passe ton sucre blanc au robot culinaire pendant environ 30-45 secondes jusqu'à obtenir un sucre extra-fin.

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   Verse la moitié du sucre dans un petit bol et réserve-le.

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   Ajoute la farine T55 dans le robot culinaire avec la moitié de sucre restante et mixe pendant encore 30-45 secondes.

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   Tamise ce mélange de sucre et de farine dans un bol.

8. Meringue

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   Fouette les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel avec le fouet de ton batteur sur socle à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

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   Ajoute la vanille en abaissant temporairement la vitesse.

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    Une fois le mélange mousseux, ajoute progressivement le sucre réservé à l'étape 5 aux blancs d'œufs, le batteur en marche. Il est crucial d'ajouter le sucre lentement pour que la meringue se forme correctement. Bats jusqu'à obtenir des pics fermes.

11. Assemblage de la Pâte

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    Retire le bol du batteur et ajoute ton mélange sec (le sucre et la farine mixés et tamisés) environ 3 cuillères à soupe (45ml) à la fois. Ce n'est pas indispensable, mais moi, quand j'ajoute ce mélange sec, je le tamise une nouvelle fois directement sur les blancs d'œufs.

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    Incorpore délicatement avec une spatule en caoutchouc souple à chaque fois que tu ajoutes de la farine. Continue d'ajouter le mélange de farine et incorpore-le très doucement à la meringue.

13. Cuisson

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    Verse la pâte dans ton moule à gâteau. J'aime bien piquer le gâteau plusieurs fois avec une longue brochette pour faire éclater les éventuelles grosses bulles d'air.

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    Fais cuire dans le four préchauffé pendant 35 minutes. N'ouvre pas le four pendant toute la durée de la cuisson.

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    Au bout de 35 minutes, le gâteau devrait être doré et le test du cure-dent devrait être concluant (lorsqu'on l'insère au centre, il doit ressortir propre). Si par hasard il n'est pas encore prêt, remets-le au four et vérifie toutes les 2 minutes. Mais en général, 35 minutes suffisent.

16. Refroidissement et Démoulage

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    Sors le gâteau du four et retourne-le à l'envers. Ton moule devrait avoir de petits pieds, mais si ce n'est pas le cas, pose-le sur des boîtes de conserve en métal ou des grilles de refroidissement.

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    Laisse le gâteau refroidir complètement, environ 1.5 hours.

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    Une fois refroidi, passe un fin couteau à beurre le long des bords du moule (intérieur et extérieur) et démoule le gâteau en soulevant la partie centrale du moule. Passe également le couteau sous le fond du moule et retourne le gâteau sur ton support de présentation. Sers comme tu le souhaites et régale-toi !