Gâteau Colibri

• 3 tasses (375 g) de farine T55
• 1¼ c. à c. de bicarbonate de soude
• ¾ c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de cannelle
• ¼ c. à c. de quatre-épices
• ¼ c. à c. de cardamome, facultatif
• ¼ c. à c. de clous de girofle moulus
• ¼ c. à c. de noix de muscade
• 1¼ c. à c. de sel kasher (moitié moins si tu utilises du sel fin)
• 1 tasse (240 ml) d'huile
• ½ tasse (120 ml) de crème sure
• 3 œufs
• 1 c. à s. (15 ml) de vanille (pour le gâteau)
• 2 tasses (480 ml) de bananes mûres écrasées
• 1 tasse (240 ml) d'ananas broyé (non égoutté)
• 1 tasse (200 g) de sucre blanc
• 1 tasse (220 g) de sucre brun
• 1 tasse (110 g) de morceaux de pacanes, grillés (enrobe-les d'un peu de ton mélange de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond)
• 1 tasse (110 g) de moitiés de pacanes, facultatif, pour la garniture
• Pour le glaçage
• 2 blocs (227 g chacun) de fromage à la crème, ramolli
• 1 plaquette (113 g) de beurre, à température ambiante, non salé
• 1 c. à c. (5 ml) de vanille
• ¼ c. à c. de sel
• 1 paquet (454 g) de sucre glace, plus au besoin (jusqu'à 680 g au total)

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 350 degrees Fahrenheit.

2. 2

   Beurre et chemise le fond de deux moules ronds de 8 ou 9" avec du papier parchemin. Égoutte légèrement l'ananas (laisse-le reposer dans une passoire pendant 5 à 10 minutes, sans presser).

3. 3

   Mesure la farine T55 en la déposant délicatement à la cuillère dans ta tasse à mesurer et en la nivelant avec un couteau à beurre sans tasser, puis transfère-la dans un petit bol. Ajoute le bicarbonate de soude et les épices à la farine et mélange bien.

4. 4

   Fouette bien le sucre, l'huile et le sel kasher. Ajoute la crème sure, la vanille, l'ananas très légèrement égoutté et les bananes, et mélange bien. Ajoute les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout. Ne bats pas trop fort après avoir ajouté les œufs, tu ne veux pas incorporer trop d'air.

5. 5

   Tamise ton mélange de farine dans ta préparation aux bananes et termine d'incorporer la farine en pliant délicatement avec une spatule souple. Ajoute les pacanes pendant que tu travailles à incorporer la farine dans la pâte. Tu ne veux pas trop mélanger, sinon le gâteau sera dense et pas léger du tout, mais tu ne veux pas non plus des grumeaux de farine.

6. 6

   Répartis la pâte entre les deux moules préparés.

7. 7

   Fais cuire environ 45 à 55 minutes, et réalistement jusqu'à 60 selon le degré d'humidité de tes bananes et de ton ananas. Commence à vérifier après 35 minutes et sors le gâteau du four lorsqu'il passe le test du cure-dent (le cure-dent inséré au centre ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide). Couvre de papier d'aluminium à mi-cuisson si le dessus dore trop vite. Note : beaucoup de recettes répartissent cette pâte dans trois moules de 8 pouces, ce qui cuit plus rapidement (environ 35 minutes). Moi, je préfère deux couches épaisses, qui prennent plus de temps mais sont bien plus généreuses.

8. 8

   Laisse refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passe un couteau à beurre sur les bords. Démoule le gâteau et laisse-le refroidir complètement sur des grilles.

9. 9

   Pour le glaçage : bats le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoute graduellement le sucre glace par portions, en battant à vitesse moyenne-basse après chaque ajout. Incorpore la vanille et le sel. Ajoute du sucre au besoin. Une fois la consistance désirée atteinte, bats à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit bien mousseux. Garnis de moitiés de pacanes, si tu le souhaites.

10. 10

    Glace le gâteau complètement refroidi, laisse-le prendre au réfrigérateur, puis sers et régale-toi !