Crisp cabbage and pumpkin seed slaw with maple Dijon vinaigrette on a white plate, garnished with fresh herbs and green vegetables

Les plus populaires

Salade de chou et graines de citrouille à la vinaigrette érable-Dijon : un classique du marché fermier revisité

Name: Salade de chou et graines de citrouille à la vinaigrette érable-Dijon : un classique du marché fermier revisité
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 head chou vert, finement émincé (environ 4–5 tasses); 2 carottes, coupées en julienne; 1/4 tasse graines de citrouille; 1/4 tasse graines de tournesol (ou remplace par plus de graines de citrouille ou d'autres noix); 1/2 tasse persil frais (ou coriandre); Ajouts facultatifs : basilic frais ou autres herbes fraîches, pomme râpée, canneberges séchées; 1/3 tasse huile d'olive; 2 c. à s. sirop d'érable; 2 c. à s. jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme; 1 c. à s. moutarde de Dijon; Sel et poivre au goût

Cette salade a quelque chose de doucement nostalgique — un clin d'œil au début des années 2000, quand le mouvement de l'alimentation locale était encore nouveau, sincère, et plein de découvertes. Du chou croquant, une vinaigrette vive et le petit côté grillé et noisette des graines de citrouille font de ce classique intemporel des marchés fermiers un plat aussi satisfaisant aujourd'hui qu'à l'époque.

Tu as essayé cette recette ?

Préparation

15 min

Cuisson

—

Total

15 min

Portions

Style

🍽 Raffiné

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Courriel 𝕏

Cette salade a quelque chose de doucement nostalgique — un clin d'œil au début des années 2000, quand le mouvement de l'alimentation locale était encore nouveau, sincère, et plein de découvertes. À l'époque, chaque étal de marché fermier proposait une version de ça : du chou croquant, une vinaigrette vive, le petit côté grillé et noisette des graines de citrouille ou de tournesol, et parfois une poignée de pommes locales ou de canneberges pour une touche sucrée. Ce n'était pas compliqué. C'était simplement de la vraie bouffe — honnête, lumineuse, et vraiment satisfaisante.

Ce qui est beau, c'est à quel point ce type de salade reste intemporel. On en trouve encore des variations dans tous les bons marchés fermiers, et ce n'est pas pour rien.

Ingrédients

Portions:

1 head chou vert, finement émincé (environ 4–5 tasses)
2 carottes, coupées en julienne
¼ tasse graines de citrouille
¼ tasse graines de tournesol (ou remplace par plus de graines de citrouille ou d'autres noix)
½ tasse persil frais (ou coriandre)
Ajouts facultatifs : basilic frais ou autres herbes fraîches, pomme râpée, canneberges séchées
⅓ tasse huile d'olive
2 c. à s. sirop d'érable
2 c. à s. jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme
1 c. à s. moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Instructions

1
Mets tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.
2
Fouette ensemble l'huile d'olive, le sirop d'érable, le vinaigre (ou le jus de citron), la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse. Tu peux aussi tout mettre dans un bocal bien fermé et secouer vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
3
Mélange la vinaigrette avec les ingrédients de la salade jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
4
Laisse reposer au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient bien. Pour aller encore plus loin : fais griller les graines de citrouille et de tournesol à sec pour plus de croquant et de profondeur. Ajoute une pincée de flocons de piment ou une pointe de poudre d'ail dans la vinaigrette pour une petite touche relevée. Si tu utilises du jus de citron plutôt que du vinaigre, une petite pincée de zeste (¼ tsp / 1.25 ml) apportera encore plus de fraîcheur.

FAQ

Peut-on préparer la salade de chou et graines de citrouille à l'avance ?+

Oui, tu peux préparer cette salade jusqu'à 2 jours à l'avance — conserve-la simplement dans un contenant hermétique au frigo. Le chou va légèrement ramollir et les saveurs vont se développer, ce que beaucoup de gens préfèrent d'ailleurs. Si tu ajoutes des pommes fraîches ou des canneberges séchées, incorpore-les juste avant de servir pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Par quoi peut-on remplacer les graines de citrouille dans cette salade ?+

Tu peux utiliser des graines de tournesol, des pepitas, des noix de Grenoble, des pacanes ou des amandes en quantité égale — choisis-les crues ou légèrement grillées pour une meilleure texture. Si tu veux garder une base de graines, utilise simplement plus de graines de tournesol ou mise tout sur les graines de citrouille pour encore plus de saveur.

Pourquoi ma salade est-elle aqueuse et comment l'éviter ?+

Ça arrive quand le chou libère de l'humidité après avoir été assaisonné, surtout si la salade est préparée trop longtemps à l'avance. Pour éviter ça, assure-toi de ne pas trop émincer le chou (des lanières plus grossières, c'est mieux), et si tu prépares à l'avance, garde la vinaigrette séparément et mélange-la seulement 30 minutes avant de servir.

Avec quoi servir la salade de chou aux graines de citrouille ?+

Cette salade se marie très bien avec du poulet rôti, du poisson grillé, des sandwichs au porc effiloché, ou en accompagnement de bols de céréales d'automne. Elle est aussi parfaite avec le repas de l'Action de grâce, ou glissée dans des tacos et des wraps pour une touche fraîche et croquante.