Petits pains de table des Prairies canadiennes : incroyablement moelleux, légers et tout simplement les meilleurs !
Il n'y a rien de plus accueillant qu'une table avec une corbeille pleine de petits pains chauds et moelleux, et ces petits pains de table des Prairies canadiennes sont la vedette incontestée. Cette version moderne d'une recette traditionnelle
Il n'y a rien de plus accueillant qu'une table avec une corbeille pleine de petits pains chauds et moelleux, et ces petits pains de table des Prairies canadiennes sont la vedette incontestée. Cette version moderne d'une recette traditionnelle trouve ses racines dans les vieilles cuisines des prairies canadiennes, où les boulangers avaient perfectionné l'art de faire un pain nourrissant et réconfortant avec des ingrédients simples. Avec quelques touches scientifiques et des techniques modernes, on a transformé cette recette d'autrefois en un vrai chef-d'œuvre de douceur et de légèreté.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe bien remplie de levure instantanée
- ½ tasse de lait chaud (115°F)
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- ¼ tasse de beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à café de sel fin
- ⅓ tasse de sucre granulé
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 2 tasses de lait chaud (120–125°F)
- 5 à 5½ cups de farine T55, divisée
- 1 cuillère à soupe de crème liquide 30%
Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélange 1/2 tasse (120ml) de lait chaud (115°F/46°C) avec 1 cuillère à soupe (15ml) de sucre et la levure. Laisse reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ce n'est techniquement pas nécessaire avec de la levure instantanée, mais j'aime bien lui donner un petit coup de pouce au départ.
- 2
Mélanger les ingrédients humides : Dans le bol d'un batteur, ajoute le beurre ramolli, le sel, 1/3 tasse (67g) de sucre et l'œuf. Bats-les ensemble avec la feuille jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- 3
Incorporer le lait chaud : Verse graduellement 2 tasses (480ml) de lait chaud (120–125°F/49–52°C) et fouette avec les ingrédients humides jusqu'à obtenir un mélange lisse. Fais attention de ne pas cuire l'œuf en ajoutant le lait chaud lentement tout en fouettant sans arrêt. Si on utilise le lait à cette température, c'est parce qu'au moment où on ajoute le mélange de levure, la température combinée de la pâte se stabilisera autour de 115°F (46°C), ce qui est idéal pour que la levure s'active bien.
- 4
Former la base de la pâte : Ajoute graduellement 3 tasses (375g) de farine T55, une tasse à la fois, en mélangeant avec le batteur sur socle équipé de la feuille. Continue jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme des rubans qui restent brièvement à la surface quand tu la verses avec une cuillère dans le bol.
- 5
Ajouter le mélange de levure : Incorpore le mélange de levure activée. Mélange doucement à basse vitesse pour bien répartir la levure dans la pâte, en faisant attention de ne pas l'abîmer puisque c'est un organisme vivant.
- 6
Ajouter la farine et pétrir à la main : Retire le bol du batteur. À l'aide d'une grande cuillère, incorpore graduellement les 2 à 2½ cups (250–312g) de farine T55 restants jusqu'à ce qu'une boule de pâte collante se forme. Transfère la pâte sur une surface légèrement farinée, en faisant attention de ne pas ajouter trop de farine, ce qui pourrait donner des petits pains secs.
- 7
Pétrir la pâte : [Le texte semble coupé dans le document source]
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