Carbonara

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 livre de spaghetti secs
• 3 œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 5 once de guanciale, pancetta ou bacon en tranches épaisses, coupé en cubes
• 160 ml de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé (tu peux en remplacer une partie par du Pecorino Romano)
• poivre noir fraîchement moulu, au goût
• sel casher (selon le type de charcuterie utilisée et son niveau de sel, tu n'en auras peut-être pas besoin)
• persil ou basilic, pour garnir, facultatif

Instructions

1. 1

   Fais bouillir une grande casserole d'eau généreusement salée. Ajoute les pâtes et fais-les cuire al dente selon les instructions sur l'emballage.

2. 2

   Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et fais cuire ta charcuterie pendant environ 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le gras ait bien fondu. Retire du feu. Enlève un peu de gras si tu le souhaites.

3. 3

   Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouette ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, le poivre noir et le fromage.

4. 4

   Quand les pâtes sont cuites, transfère-les avec des pinces dans ta poêle avec la charcuterie et mélange bien pour enrober les pâtes. Garde ton eau de cuisson à frémissement doux. Transfère ensuite les pâtes dans le bol avec le mélange d'œufs et remue immédiatement. Ajoute environ 1/2 tasse (120ml) d'eau de cuisson. Place le bol au-dessus de l'eau de cuisson frémissante pendant environ une minute pour cuire doucement les œufs en une sauce épaisse, sans les brouiller.

5. 5

   Répartis les pâtes dans 4 assiettes chaudes, garnis de basilic ou de persil, d'un peu plus de parmesan râpé et de poivre noir fraîchement moulu, si tu le souhaites. Sers immédiatement.