Brownie Cheesecake au Coulis de Framboises (ou Myrtilles)

• ### Couche Brownie
• 2 plaquettes (227 g) de beurre doux
• 8 once (227 g) de chocolat noir amer, haché
• 4 œufs
• 1 tasse (200 g) de sucre blanc
• 1 tasse (200 g) de cassonade
• ½ c. à c. (2.5 g) de sel
• 2 c. à c. (10 ml) de vanille
• 1 tasse (125 g) de farine T55, versée à la cuillère dans le verre mesureur et nivelée
• ### Couche Cheesecake
• 3 briques (24 once / 680 g) de fromage à la crème, à température ambiante
• 1 tasse (200 g) de sucre en poudre
• 1.5 c. à s. (22.5 ml) de vanille
• Une pincée de sel
• 3 œufs
• ½ tasse (120 ml) de confiture de ton choix (framboises ou myrtilles de préférence)

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Tapisse un moule métallique de 9x13 pouces (23x33 cm) de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les côtés — ça facilitera le démoulage des brownies ensuite.

2. 2

   Mets le beurre dans un bol allant au micro-ondes et fais-le fondre jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et légèrement bouillonnant. Ajoute le chocolat haché. Laisse reposer une minute, puis mélange pour obtenir un ganache bien lisse. La chaleur du beurre devrait suffire à faire fondre le chocolat, mais si ce n'est pas le cas, remets au micro-ondes une dizaine de secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserve.

3. 3

   Bats les œufs dans un grand bol en douceur pour ne pas incorporer trop d'air (il vaut mieux les remuer avec le fouet plutôt que de fouetter vigoureusement). Ajoute les sucres et continue de mélanger. Incorpore la vanille et le sel. Verse le mélange chocolaté tout en fouettant. Fouette jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé. Tamise la farine T55 et fouette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verse la pâte dans le moule préparé.

4. 4

   Pour la couche cheesecake : Bats le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse à vitesse moyenne-élevée. J'aime bien commencer avec la feuille (palette) puis passer au fouet. Verse le sucre lentement et bats jusqu'à obtenir un mélange vraiment mousseux et lisse. Ton fromage à la crème doit absolument être à température ambiante — surtout ne te presse pas, pour t'assurer d'un résultat sans grumeaux. Ajoute la vanille et le sel. Prends soin de racler les parois du bol. Passe le batteur à basse vitesse et ajoute les œufs un par un, en incorporant bien chacun avant d'ajouter le suivant. La vitesse doit rester basse pour éviter d'incorporer trop d'air. Racle à nouveau les parois et mélange une dernière fois. Verse délicatement sur la couche brownie.

5. 5

   Dépose des petits tas de confiture un peu partout sur la couche cheesecake et fais des tourbillons avec une brochette. Enfourne pour 10 minutes, puis réduis la température à 325°F (160°C) et poursuis la cuisson 20 à 30 minutes de plus. Le temps de cuisson total devrait être d'environ 30 à 43 minutes. Les bords du cheesecake vont gonfler, il est possible que tu observes quelques petites fissures, et le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant. (Le test de la brochette au centre ne fonctionnera pas ici, car ce brownie cheesecake ne doit pas avoir un cœur sec.) Quand c'est prêt, éteins le four, entrouvre la porte, tire les grilles vers toi et laisse le cheesecake refroidir ainsi. Ce refroidissement progressif évitera les fissures, mais ce n'est peut-être pas l'option idéale si tu as des enfants dans les jambes. Dans ce cas, laisse simplement refroidir sur une grille.

6. 6

   Laisse refroidir complètement avant de couper en barres.