Cette soupe, c'est la définition même de la cuisine simple des Prairies. Juste un bon poulet, quelques légumes, et de généreuses nouilles aux œufs mennonites.
Le secret, ce n'est pas la complexité — ce sont des ingrédients de qualité et de la patience. Un bon poulet mijoté doucement pendant longtemps donne un bouillon riche et profondément réconfortant. Un peu d'oignon et de céleri apporte de la chaleur sans écraser le goût du poulet. Et les épaisses nouilles aux œufs mennonites rendent la soupe assez consistante pour en faire un repas complet.
Pas d'épices recherchées ici. Pas de fines herbes à tout va. Juste un bon goût de poulet, franc et honnête — le genre de soupe qui a le goût d'une cuisine de ferme des Prairies ou d'un petit café de village.
Les nouilles sont cuites séparément pour que le bouillon reste clair et que les nouilles restent tendres au lieu de devenir molles.
C'est incroyablement simple, mais c'est justement ce qui rend cette soupe si spéciale.
🍳 Équipement requis
Ingrédients
- Pour le bouillon de poulet
- 1 poulet fermier entier, environ 3-4 lbs
- 3 L d'eau froide
- 1½ c. à c. de sel, plus au goût
- L égumes
- ½ gros oignon OU 1 petit oignon, finement haché
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 1 petite carotte, finement hachée
- Nouilles
- 200 g de nouilles aux œufs mennonites, environ 3 cups sans cupr
- Finition facultative
- 1 c. à s. de persil haché, au goût
- ¼ c. à c. de poivre blanc ou noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- 1
Préparer le bouillon
Dépose le poulet fermier dans une grande marmite et couvre avec 3–3,5 L d'eau froide. Porte à ébullition à feu moyen. Dès que ça bout, écume la mousse en surface et réduis le feu pour obtenir un frémissement très doux. Laisse mijoter 1½–2 heures, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le bouillon soit riche. Le bouillon doit à peine frémir — c'est ce qui le garde clair.
- 2
Retirer et préparer le poulet
Retire le poulet dans une assiette et laisse-le tiédir un peu. Filtre le bouillon dans un grand bol ou un autre contenant. Effiloche ou coupe la chair du poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Jette la peau et les os.
- 3
Cuire les légumes
Essuie la marmite avec un essuie-tout ou un linge propre, puis ajoute 1 tbsp de beurre ou d'huile. Dans la même marmite, fais revenir l'oignon, le céleri et la carotte à feu moyen pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris mais pas dorés. Verse le bouillon de poulet chaud dans la marmite. Laisse mijoter 10–15 minutes pour cuire les légumes. Remets la chair de poulet dans la soupe et assaisonne avec du sel et du poivre au goût.
- 4
Cuire les nouilles séparément
Porte à ébullition une casserole d'eau bien salée à part. Ajoute 200–250 g de nouilles aux œufs mennonites. Cuis 6–8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutte. Cuire les nouilles séparément évite que le bouillon devienne amidonné, et empêche les restes de devenir pâteux.
- 5
Servir
Dépose une portion de nouilles dans chaque bol. Verse la soupe au poulet bien chaude par-dessus les nouilles. Garnis de poivre ou de persil si tu le souhaites.
📝 Les notes d'Ellen
Les poulets fermiers ont besoin d'un temps de mijotage plus long que les poulets commerciaux, c'est pourquoi le bouillon doit cuire au moins 90 minutes. Cuire les nouilles séparément garde le bouillon clair et léger, ce qui est typique de beaucoup de soupes des Prairies et mennonites. Cette soupe est volontairement simple et centrée sur le poulet, avec seulement une petite quantité de légumes.
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