Bowl of cozy alphabet soup with tender vegetables, diced carrots, and tomato broth garnished with fresh herbs

Soupes & Salades

Soupe aux lettres maison (qui est vraiment délicieuse)

Name: Soupe aux lettres maison (qui est vraiment délicieuse)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 4 c. à s. d'huile d'olive; 2 oignons moyens, coupés en fine brunoise; 4 carottes moyennes, en petits dés; 4 branches de céleri, en petits dés; 6 gousses d'ail, émincées; 1/4 tasse de pâte de tomate; 12 tasses de bouillon de poulet (ou un bon bouillon de légumes); 1 boîte de 28 once de tomates en dés; 8 once (1 1/3 tasses) de pâtes alphabet; 2 c. à c. de gros sel kasher, plus au goût; 1/2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à c. d'assaisonnement italien séché; 1/2 c. à c. de thym séché; 1 c. à s. de beurre; 1/8 c. à c. de sucre (vraiment une pincée); 1-2 tasses de poulet cuit; Une poignée d'épinards hachés ou de persil à la fin; Facultatif : une petite boîte de légumineuses égouttées et/ou 1/2 tasse de petits pois surgelés

Une soupe aux lettres maison toute douce, préparée avec des légumes tendres, un bouillon de tomate bien corsé et une petite touche finale secrète qui la rend incroyablement réconfortante et savoureuse. Parfaite pour les enfants comme pour les adultes.

5.0 (3)

Préparation

15 min

Cuisson

45 min

Total

Portions

Style

💰 Quotidien

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La soupe aux lettres, c'est souvent mal aimée. La plupart du temps, elle est trop liquide, trop acide, pas assez assaisonnée, et franchement sans grand intérêt.

Celle-ci, c'est une autre histoire.

Elle est construite comme une bonne soupe se doit de l'être : avec des légumes fondus lentement, une pâte de tomate bien revenue, une acidité bien équilibrée, et une noix de beurre en fin de cuisson pour lui donner du corps et de la profondeur. Le résultat, c'est une soupe réconfortante et vraiment satisfaisante que les enfants et les adultes aiment vraiment manger — pas juste tolérer.

Si tu t'es déjà demandé pourquoi les soupes de restaurant ont ce petit quelque chose de plus riche et de plus enveloppant que celles qu'on fait à la maison, cette recette te répond tranquillement.

Ingrédients

Portions:

4 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en fine brunoise
4 carottes moyennes, en petits dés
4 branches de céleri, en petits dés
6 gousses d'ail, émincées
¼ tasse de pâte de tomate
12 tasses de bouillon de poulet (ou un bon bouillon de légumes)
1 boîte de 28 once de tomates en dés
8 once (1 1/3 tasses) de pâtes alphabet
2 c. à c. de gros sel kasher, plus au goût
½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
2 c. à c. d'assaisonnement italien séché
½ c. à c. de thym séché
1 c. à s. de beurre
⅛ c. à c. de sucre (vraiment une pincée)
Ajouts optionnels pour une soupe plus consistante
1 tasses de poulet cuit
Une poignée d'épinards hachés ou de persil à la fin
Facultatif : une petite boîte de légumineuses égouttées et/ou 1/2 tasse de petits pois surgelés

Instructions

1
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute les oignons, les carottes, le céleri et 1 c. à c. (5ml) de sel. Fais cuire 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et brillants, sans coloration. Ajoute l'ail et fais cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume. Ajoute la pâte de tomate et fais-la revenir 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et dégage une odeur sucrée.
2
Ajoute le bouillon, les tomates en dés (avec leur jus), le thym séché, le poivre noir et le 1 c. à c. (5ml) de sel restant. Porte à ébullition douce.
3
Ajoute les pâtes alphabet, baisse à feu doux et fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, en remuant de temps en temps pour que les lettres ne collent pas ensemble. Ajoute les légumineuses optionnelles dans les 3 dernières minutes de cuisson. Ajoute les petits pois surgelés, si tu en utilises, tout à la fin.
4
Éteins le feu. Incorpore 1 c. à s. (15ml) de beurre et ⅛ tsp (0.6ml) de sucre. Goûte et ajuste le sel si nécessaire. Si tu utilises des épinards ou du poulet, ajoute-les maintenant et laisse-les chauffer doucement.

FAQ

Est-ce qu'on peut préparer la soupe aux lettres à l'avance ?+

Oui ! Cette soupe est même meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer et de se marier. Conserve-la au frigo jusqu'à 4 jours, ou congèle-la jusqu'à 3 mois — elle se réchauffe très bien sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Pourquoi ma soupe aux lettres est-elle fade et trop liquide ?+

L'erreur la plus fréquente, c'est de ne pas cuire les oignons, les carottes et le céleri assez longtemps — il leur faut vraiment 10 à 12 minutes complètes pour devenir bien tendres et développer leur douceur naturelle, c'est ça qui donne toute la saveur à la soupe. Assure-toi aussi de bien faire revenir la pâte de tomate pendant 1 à 2 minutes, pour qu'elle soit sucrée et savoureuse, pas crue et acide.

Qu'est-ce qu'on peut ajouter à la soupe aux lettres pour plus de protéines ?+

Incorpore du poulet effiloché, du jambon en dés ou de la dinde hachée dans les dernières minutes de cuisson. Tu peux aussi garnir chaque bol d'une cuillère de yogourt grec ou servir la soupe avec un grilled cheese pour un repas plus complet.

Peut-on remplacer les pâtes alphabet dans cette recette ?+

Absolument — utilise n'importe quelle petite pâte que tu as sous la main, comme des ditalini, de l'orzo ou des coudes ordinaires. Ajoute les pâtes dans les 8 à 10 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'elles ne ramollissent trop, et pense à incorporer des épinards frais ou du persil tout à la fin pour une touche de fraîcheur.