Golden fluffy scrambled eggs stir-fried with juicy tomato wedges in a wok, garnished with sliced green onion

Dîner

Œufs brouillés aux tomates à la chinoise (classique en 15 minutes)

Name: Œufs brouillés aux tomates à la chinoise (classique en 15 minutes)
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 3 gros œufs; 2 tomates moyennes, coupées en quartiers (ou 1½ cups de tomates cerises, coupées en deux); 2 c. à s. d'huile neutre (canola, tournesol, etc.) — 1 c. à c. pour les œufs, 1 c. à s. pour les tomates; 1/4 c. à c. de sel (pour les œufs); 1 c. à c. de sucre (pour les tomates), facultatif; 1 c. à s. de ketchup *(facultatif — ajoute de l'umami et de la couleur)*; 1 oignon vert, émincé (facultatif)

Un des plats maison chinois les plus simples et les plus réconfortants — des œufs brouillés tout moelleux sautés avec des tomates bien juteuses. Légèrement sucré, légèrement salé, et vraiment satisfaisant. Servi avec du riz vapeur, ce plat de 15 minutes est parfait pour les journées chargées ou quand tu as envie de pur réconfort dans ton assiette.

Préparation

5 min

Cuisson

10 min

Total

15 min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Ingrédients

Portions:

3 gros œufs
2 tomates moyennes, coupées en quartiers (ou 1½ cups de tomates cerises, coupées en deux)
2 c. à s. d'huile neutre (canola, tournesol, etc.) — 1 c. à c. pour les œufs, 1 c. à s. pour les tomates
¼ c. à c. de sel (pour les œufs)
1 c. à c. de sucre (pour les tomates), facultatif
1 c. à s. de ketchup *(facultatif — ajoute de l'umami et de la couleur)*
1 oignon vert, émincé (facultatif)

Instructions

1
Bats 3 œufs avec ¼ tsp (1ml) de sel. Facultatif : ajoute 1 c. à s. (15ml) d'eau ou de lait pour une texture encore plus moelleuse.
2
Fais chauffer 1 c. à c. (5ml) d'huile dans une poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif. Ajoute les œufs et brouille-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris mais encore tendres. Personnellement, je les retire légèrement pas tout à fait cuits, puisqu'on les remet dans la poêle à l'étape 4. Retire-les dans une assiette (ils reviendront plus tard).
3
Dans la même poêle, ajoute 1 c. à s. (15ml) d'huile. Mets les tomates + 1 c. à c. (5ml) de sucre + le ketchup si tu l'utilises. Fais sauter pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre leur jus.
4
Remets les œufs dans la poêle. Fais sauter le tout pendant 30–60 secondes. J'ajoute parfois une cuillère à soupe (15ml) d'eau pour tout réchauffer doucement à la vapeur. Goûte et ajuste le sel si nécessaire.
5
Garnis d'oignons verts émincés (facultatif). Sers sur du riz au jasmin vapeur, des nouilles, ou mange-le tel quel.

📝 Les notes d'Ellen

Des tomates bien mûres = une sauce plus sucrée et plus savoureuse. Si tes tomates sont acidulées, ajoute un peu plus de sucre. Certaines régions ajoutent un filet de sauce soja ou d'huile de sésame, mais la version classique mise tout sur la saveur pure tomate + œuf.

FAQ

Est-ce que je peux préparer les œufs brouillés aux tomates à la chinoise à l'avance ?+

Oui, tu peux préparer les œufs et les tomates séparément jusqu'à 4 heures à l'avance, mais ne les mélange pas avant d'être prête à manger — les œufs vont rendre de l'eau. Réchauffe doucement dans une poêle pendant 1-2 minutes juste avant de servir pour garder la bonne texture.

Et si je n'ai pas de tomates fraîches ?+

Des tomates en conserve coupées en dés font très bien l'affaire — utilises-en environ 1½ cups et égoutte l'excès de liquide avant la cuisson. Tu peux omettre le sucre puisque les tomates en conserve sont généralement déjà plus sucrées, mais goûte et ajuste si besoin.

Pourquoi mes œufs sont-ils caoutchouteux dans ce plat ?+

Tu les fais probablement cuire trop longtemps lors du premier brouillage, ou tu les réchaufes trop vigoureusement à l'étape 4. Retire les œufs quand ils ont encore l'air légèrement pas tout à fait cuits, puisque la chaleur résiduelle finit la cuisson — et à la fin, contente-toi de les réchauffer plutôt que de les recuire.

Comment est-ce qu'on sert les œufs brouillés aux tomates à la chinoise ?+

Sers-les sur du riz au jasmin ou du riz blanc vapeur pour un souper rapide en semaine, ou mange-les seuls en lunch léger. Garnis d'oignon vert émincé et d'un filet d'huile de sésame pour encore plus de saveur si tu veux.