Barres Truffées au Chocolat Oblivion – Pure Décadence à Chaque Bouchée! 🍫
Ces Barres Truffées au Chocolat Oblivion sont un pur bonheur — riches, veloutées, et absolument impossibles à arrêter de manger une fois qu'on commence.
Si tu es une vraie amoureuse du chocolat, ces Barres Truffées au Chocolat Oblivion sont l'indulgence ultime. Avec leur texture riche et veloutée et leur intense saveur chocolatée, ces barres, c'est comme croquer dans un pur paradis de truffe. Faites avec seulement quelques ingrédients simples — chocolat, beurre et œufs — cette recette offre toute la décadence d'une truffe en format barre. La clé de leur texture impeccable, c'est une cuisson douce et de la patience. Que tu les serves comme dessert chic ou que tu te fasses plaisir, ces barres sont un pur délice.
Je suis tout à fait d'accord avec la description de Rose Levy Beranbaum — ce dessert est vraiment un meilleur vecteur de chocolat que le chocolat lui-même! Une fois qu'on commence, c'est presque impossible de s'arrêter. C'est incroyable le jour même où tu le fais, mais d'une façon ou d'une autre, ça devient encore plus irrésistible le lendemain. Cette recette est rapidement devenue l'une des préférées de notre maison.
Pour me l'approprier, j'ai ajouté une pincée de sel pour rehausser la saveur du chocolat. La prochaine fois, je pourrais essayer d'ajouter de la poudre d'espresso pour approfondir encore davantage la richesse!
Regarde comme ce gâteau se raffermit. D'un gâteau à peine pris et tremblotant qui sort tout juste du four, à un gâteau extrêmement moelleux et à peine stable comme sur la photo de profil, jusqu'à ces barres solides, fermes et fondantes en bouche après quelques heures de réfrigération.
Ingrédients
- 16 once de chocolat mi-sucré (j'utilise Baker's avec beaucoup de succès), haché
- N'UTILISE PAS DE PÉPITES DE CHOCOLAT
- 2 plaquettes de beurre non salé, à température ambiante
- 6 œufs, à température ambiante
- une pincée de sel
Instructions
- 1
Préchauffe le four à 425°F (220°C). Beurre un moule carré en aluminium ou en acier de 8x8-pouce (20x20cm) et tapisse-le de papier parchemin. Laisse dépasser un peu le papier parchemin pour faciliter le démoulage. Assure-toi de bien tapisser le papier parchemin en couvrant tous les côtés du moule. J'ai joint une photo — pour un démoulage facile, bien tapisser le moule pour cette recette est essentiel.
- 2
Porte une casserole d'eau à ébullition. Une fois qu'elle bout, retire-la du feu. Dans un bol résistant à la chaleur, combine le chocolat, le sel et le beurre, puis pose-le sur l'eau chaude. Laisse le mélange reposer sans y toucher, puis remue doucement jusqu'à obtenir un ganache fondu et lisse. Si pour une raison quelconque le mélange n'a pas fondu (par exemple, si le chocolat n'était pas haché assez finement), remets la casserole sur le feu tout en remuant le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retire du feu et laisse refroidir.
- 3
Pendant ce temps, utilise la même casserole d'eau frémissante et pose le bol de ton batteur sur socle avec les œufs dedans au-dessus de l'eau frémissante. Remue les œufs constamment jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes au toucher; remuer constamment est essentiel pour éviter de les brouiller. L'objectif ici n'est pas de cuire les œufs à une température précise — l'objectif est de les réchauffer, car ce faisant, ils gonfleront davantage quand on les battra à l'étape suivante.
- 4
Dès que les œufs sont tièdes, apporte le bol au batteur et fouette-les à vitesse élevée pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient plus clairs en couleur et que les œufs aient triplé de volume et soient froids au toucher. Incorpore la moitié des œufs dans le mélange de chocolat pour l'alléger. Puis incorpore délicatement le reste avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées. Verse le mélange dans le moule préparé.
- 5
Place le moule préparé à l'intérieur d'un autre moule plus grand et verse suffisamment d'eau chaude du robinet pour l'entourer de 1 pouce (2.5cm) d'eau. Fais très attention de ne pas éclabousser d'eau dans le gâteau, car ça le gâcherait. Place-le dans le four préchauffé.
- 6
Fais cuire pendant 5 minutes. Après 5 minutes, couvre-le sans serrer avec du papier d'aluminium légèrement graissé et fais cuire encore 10 minutes. Résiste à la tentation de trop cuire. Le mélange tremblera beaucoup et semblera pas tout à fait cuit. Les bords, cependant, auront l'air fermes, et si tu touches très doucement le milieu, il sera extrêmement mou mais pas cru. Ce gâteau se figera et se raffermira en refroidissant. Je dois admettre que personnellement je l'ai cuit pendant 17 minutes et il s'est avéré bon, mais en voyant à quel point il s'est raffermi au frigo, 15 minutes tel qu'indiqué par Rose Levy Beranbaum devrait suffire. (Cela dit, si ton four chauffe moins, tu pourrais avoir besoin de cette minute ou deux supplémentaires, donc comme avec toutes les recettes, cherche la texture décrite et utilise ton jugement.)
- 7
Une fois la cuisson terminée, retire le gâteau du four et sors-le du bain-marie. Laisse-le reposer à température ambiante et refroidir pendant environ 45 minutes. Quand il ne reste plus aucune trace de chaleur, couvre-le hermétiquement avec une pellicule plastique et réfrigère pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit.
- 8
Quand le gâteau est bien froid et ferme, saisis le papier parchemin et soulève délicatement le gâteau hors du moule. Tiens un couteau bien aiguisé au-dessus d'eau chaude du robinet, essuie-le avec un essuie-tout, et coupe le gâteau en barres. Tiens le couteau sous l'eau chaude et essuie-le avec un essuie-tout après chaque tranche pour des coupes nettes.
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