Couronne de Brioches à la Cannelle

• 1 recette de Brioches à la Cannelle (voir notre recette liée)
• 120 g de sucre glace
• 2 c. à s. de lait
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• Une pincée de sel
• Papier parchemin
• 1 ramequin allant au four

Instructions

1. Pâte à Brioche Cannelle

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   Suis notre [Recette de Brioches à la Cannelle](/cinnamon-buns/) jusqu'à l'étape d'abaissement de la pâte (Étape 6), mais ne coupe pas encore en tranches. Ta feuille de pâte devrait mesurer environ 16–18 pouces de long et 11 pouces de large.

2. 2

   Roule le boudin et dépose-le sur du papier parchemin. Prépare une grande plaque de cuisson en la tapissant de papier parchemin. Celle-ci fait 26×18 pouces. Si tu n'as pas cette plaque, ou qu'elle ne rentre pas dans ton four, tu devras faire deux couronnes, chacune à partir de feuilles de 15 pouces de long (et d'environ 8 pouces de large), et les cuire séparément sur deux demi-plaques.

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   Coupe le boudin en rouleaux, mais seulement aux trois quarts, en veillant bien à ne pas trancher complètement. Fais chaque tranche d'environ 1 pouce d'épaisseur. Tu obtiendras 18 grands rouleaux. Ou si tu utilises deux demi-plaques, tu obtiendras environ 15 rouleaux plus petits par plaque.

4. 4

   Forme la couronne en couchant le premier rouleau sur le côté. Couche le rouleau suivant en le faisant légèrement chevaucher le premier. Continue à coucher et superposer les rouleaux pour créer la forme de couronne. Assure-toi de glisser le dernier rouleau sous le premier pour bien maintenir l'ensemble en place.

5. Façonnage & Levée

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   Place un ramequin au centre de ta couronne pour lui garder sa forme. Assure-toi qu'il va au four.

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   Laisse les rouleaux lever 45–60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Verse la crème liquide 30% sur les rouleaux.

7. Glaçage

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   Cuis au four à 375°F pendant 18–22 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

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   Pour le glaçage, mélange ensemble le sucre glace, le lait, l'extrait de vanille et le sel. Verse-le sur ta couronne à la cannelle légèrement refroidie.