Shepherd's pie with melted cheese curds topping over creamy mashed potatoes and ground beef filling in a baking dish

Dîner

Pâté chinois réconfortant aux fromages en grains

Name: Pâté chinois réconfortant aux fromages en grains
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 2 livres (907 g) de pommes de terre Russet, pelées et coupées en gros morceaux; 4 c. à s. (57 g) de beurre non salé, plus un peu pour parsemer sur le dessus si tu veux; 1/2 tasse (120 ml) de crème liquide 30%; 1 c. à c. de sel casher, ou plus selon ton goût; 2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive; 1 oignon moyen, haché; 3 grandes carottes, pelées et hachées; 1 c. à s. (3 g) de romarin frais, haché; 2 livres (907 g) de bœuf haché; 3 c. à s. (24 g) de farine T55; 1.5 c. à s. (23 g) de pâte de tomate; 4 gousses d'ail, pressées; 1 1/2 tasses (360 ml) de bouillon de poulet; 1 c. à s. (15 ml) de ketchup; 1 c. à s. (15 ml) de sauce soja; 1 c. à c. (5 ml) de sauce Worcestershire; 3/4 tasse (90 g) de maïs en grains surgelé; 3/4 tasse (90 g) de petits pois surgelés; 1 c. à c. de sel casher; Poivre noir fraîchement moulu, au goût; 1 1/2 tasses (200 g) de fromages en grains; 1 c. à c. (1 g) de feuilles de thym frais

Aussi connu sous le nom de Cottage Pie. Je fais ma version avec des fromages en grains plutôt que du Cheddar râpé ordinaire. C'est tellement plus amusant et réconfortant comme ça. J'ai aussi une autre version où la tourtière est plus ferme et peut être coupée en carrés uniformes.

Préparation

25 min

Cuisson

50 min

Total

1h 15min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Aussi connu sous le nom de Cottage Pie, c'est un grand classique britannique tout en réconfort. Je fais ma version avec des fromages en grains plutôt que du Cheddar râpé ordinaire. C'est tellement plus amusant et chaleureux comme ça.

J'ai aussi une autre version où le plat est plus ferme et peut être coupé en carrés bien nets. La recette que tu as ici donne un repas plus généreux et réconfortant, avec une purée de pommes de terre bien onctueuse, du bœuf haché bien assaisonné et des fromages en grains qui fondent à souhait. Un bol de bonheur sans fond.

Ingrédients

Portions:

2 livres (907 g) de pommes de terre Russet, pelées et coupées en gros morceaux
4 c. à s. (57 g) de beurre non salé, plus un peu pour parsemer sur le dessus si tu veux
½ tasse (120 ml) de crème liquide 30%
1 c. à c. de sel casher, ou plus selon ton goût
2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
3 grandes carottes, pelées et hachées
1 c. à s. (3 g) de romarin frais, haché
2 livres (907 g) de bœuf haché
3 c. à s. (24 g) de farine T55
1.5 c. à s. (23 g) de pâte de tomate
4 gousses d'ail, pressées
1½ tasses (360 ml) de bouillon de poulet
1 c. à s. (15 ml) de ketchup
1 c. à s. (15 ml) de sauce soja
1 c. à c. (5 ml) de sauce Worcestershire
¾ tasse (90 g) de maïs en grains surgelé
¾ tasse (90 g) de petits pois surgelés
1 c. à c. de sel casher
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
1½ tasses (200 g) de fromages en grains
1 c. à c. (1 g) de feuilles de thym frais

Instructions

1
Fais cuire les pommes de terre à couvert dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Égoutte-les, écrase-les, puis ajoute le beurre et la crème, et assaisonne de sel. Moi, je préfère fouetter mes pommes de terre au fouet ou au batteur électrique.
2
Préchauffe le four à 375°F (190°C).
3
Fais chauffer 1 c. à s. (15 ml) d'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajoute les oignons et les carottes et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 6–7 minutes. Réserve-les dans une assiette.
4
Ajoute encore 1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive dans la poêle, puis le bœuf haché. Fais cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout, en l'émiettant avec une cuillère en bois. Égoutte le gras.
5
Ajoute la pâte de tomate et le romarin, et fais cuire une à deux minutes. Ajoute la farine T55 et fais cuire une minute en remuant bien. Ajoute l'ail et fais cuire environ 30 secondes seulement.
6
Ajoute le bouillon et mélange bien avec une cuillère en bois. Ajoute le sel, le poivre, la sauce Worcestershire, le ketchup et la sauce soja, et remue. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Incorpore le maïs, les petits pois et les légumes réservés.
7
Si ta poêle va au four, tu peux y faire cuire le gratin directement, sinon transfère le mélange dans un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm). Répartis les fromages en grains uniformément sur la couche de viande. Dépose la purée de pommes de terre par-dessus à la cuillère. Parsème les feuilles de thym sur la purée. Tu peux aussi ajouter quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre si tu le souhaites.
8
Fais cuire au four préchauffé environ 30 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien doré et bouillonnant. Laisse reposer 5–10 minutes pour que ça refroidisse un peu. Sers et régale-toi !

FAQ

Est-ce que je peux préparer le pâté chinois aux fromages en grains à l'avance ?+

Absolument ! Assemble le plat jusqu'à 24 heures à l'avance, couvre-le bien et mets-le au réfrigérateur — ajoute juste 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires. Tu peux aussi le congeler non cuit jusqu'à 3 mois ; laisse-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le faire cuire.

Par quoi est-ce que je peux remplacer le bœuf haché dans ce pâté chinois ?+

L'agneau haché est le choix traditionnel et fonctionne à merveille, ou essaie la dinde hachée ou un mélange moitié-moitié de bœuf et de champignons pour une version plus légère. Le temps de cuisson reste le même, alors suis simplement les étapes de dorure telles qu'elles sont écrites.

Pourquoi ma purée de pommes de terre est-elle trop liquide ou pas assez crémeuse ?+

Assure-toi d'égoutter complètement tes pommes de terre après la cuisson et de ne pas trop les travailler, ce qui pourrait les rendre collantes — un fouet ou un batteur, c'est ce qu'il y a de mieux ici. Si elles te semblent encore sèches, ajoute la crème liquide 30% graduellement jusqu'à obtenir une consistance épaisse et facile à étaler.

Est-ce que je peux utiliser des fromages en grains surgelés dans cette recette ?+

Bien sûr ! Les fromages en grains surgelés fonctionnent très bien et aident même à les garder intacts à la cuisson. Ne les décongèle pas ; parsème-les directement sur la couche de viande avant d'ajouter ta purée de pommes de terre, et ils vont fondre parfaitement pendant que tout cuit.