Poulet Kung Pao

• ### POUR LA MARINADE
• 680 g (680 g) de cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de ¾-inch (2 cm)
• 23 ml de sauce soja, de préférence foncée
• 1 c. à c. de xérès sec ou de vin Shaoxing
• 3 ml de sucre
• 3 ml d'huile de sésame
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 3 ml de sel kasher
• 1 ml de poivre noir moulu
• ### POUR LA SAUCE
• 1 c. à s. de sauce hoisin
• 2 c. à s. de sauce soja, de préférence foncée
• 1 c. à s. de xérès sec ou de vin Shaoxing
• 23 ml de sucre
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 2 c. à c. de fécule de maïs
• 3 c. à s. d'eau ou de bouillon de poulet
• ### POUR LA CUISSON
• 2 c. à s. d'huile
• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert), coupés en dés de ½-inch (1.25 cm)
• 2 branches de céleri, coupées en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de ½-inch (1.25 cm)
• 4 oignons verts, tranchés finement
• 3 gousses d'ail, pressées
• Un morceau de gingembre de 1-pouce (2.5 cm), râpé ou haché finement
• 1 à 4 petits piments rouges, facultatif
• 3 ml de flocons de piment rouge, ou au goût
• 120 ml (85 g) d'arachides ou de noix de cajou grillées

Instructions

1. 1

   Pour le poulet : mélange bien tous les ingrédients ensemble et laisse le poulet mariner pendant environ 20 minutes pendant que tu prépares le reste.

2. 2

   Pour la sauce : mélange bien tous les ingrédients dans un bol et mets de côté.

3. 3

   Fais chauffer 1 c. à s. (15ml) d'huile dans une poêle à fond épais ou un wok à feu vif. Ajoute le poulet en une seule couche et fais cuire environ 1.5 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits. Le centre peut encore être légèrement cru, tu finiras la cuisson dans la sauce. Travaille en plusieurs portions si nécessaire pour que le poulet reste en une seule couche dans la poêle (cela dit, une grande poêle de 12-pouce [30cm] devrait suffire pour cette quantité en une seule fois). Transfère dans une assiette et mets de côté.

4. 4

   Ajoute le 1 c. à s. (15ml) d'huile restant et fais chauffer à feu vif. Ajoute les poivrons et le céleri. Fais cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits. Ajoute les arachides et mélange pour bien incorporer. Fais un petit puits au centre et ajoute l'ail, le gingembre, les oignons verts, les flocons de piment rouge et les piments, puis fais cuire moins de 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.

5. 5

   Remet le poulet dans la poêle et incorpore la sauce. Fais cuire en remuant et en mélangeant encore une à deux minutes, jusqu'à ce que tout soit bien combiné, que la sauce ait épaissi et que le poulet soit bien cuit. Sers sur du riz, garni d'oignons verts supplémentaires si tu le souhaites.