Focaccia Sans Pétrissage

• 335 grammes de farine T55 (environ 2 3/4 cups )
• 2 c. à c. de sel casher
• ¾ c. à c. de levure instantanée
• 240 ml d'eau
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1½ c. à s. de feuilles de romarin frais, grossièrement hachées
• ½ boîte (environ 200 ml ) de tomates entières
• Sel gros au goût
• 2 c. à s. de parmesan fraîchement râpé
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. Pâte

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   Mélange la farine T55, le sel, la levure et l'eau dans un très grand bol. Mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute la farine soit bien hydratée. Couvre hermétiquement avec du film plastique et laisse reposer sur le comptoir pendant 10 à 24 heures.

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   Transfère la pâte sur une surface légèrement farinée et façonne-la en boule. Verse 2 c. à s. (30 ml) d'huile dans une poêle en fonte bien épaisse. Dépose la boule de pâte dans la poêle en la retournant pour bien l'enrober d'huile, puis laisse-la côté soudure vers le bas. Appuie avec la paume de tes mains pour l'aplatir et l'étaler sur tout le fond de la poêle. Couvre hermétiquement avec du film plastique et laisse lever pendant 2 heures.

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   Préchauffe le four à 550°F (290°C). Ça prend au moins une demi-heure, alors mets-le en marche environ 1,5 heure après le début de la levée.

4. Garnitures et Cuisson

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   Écrase les tomates en conserve à la main et égoutte-les sur du papier absorbant.

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   Quand la focaccia est prête à être enfournée, répartis les tomates égouttées sur toute la surface. Appuie avec le bout de tes doigts pour bien les enfoncer dans la pâte. Parsème de romarin et de sel gros, puis arrose d'1 c. à s. (15 ml) d'huile d'olive.

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   Enfourne la poêle entière dans le four préchauffé et fais cuire 18 à 24 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et bien doré et que le dessus soit bruni. Si le dessus ne colore pas assez, n'hésite pas à passer sous le gril en surveillant de près pendant une minute ou deux.

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   Sors la focaccia du four, parsème de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu. Coupe et régale-toi !