Chips de patates douces au four 🍠
Je raffole de ces chips de patates douces au four ! Elles sont délicieuses telles quelles, mais aussi incroyablement polyvalentes — tu peux les assaisonner avec tes épices préférées ou les utiliser comme garniture croustillante.
Je raffole de ces chips de patates douces au four ! Elles sont délicieuses telles quelles, mais aussi incroyablement polyvalentes — tu peux les assaisonner avec tes épices préférées ou les utiliser comme garniture croustillante pour rehausser n'importe quel plat. Elles ajoutent une touche de couleur, de texture et de saveur, ce qui en fait la pièce de résistance de n'importe quel repas.
Mais les patates douces peuvent être capricieuses. Elles ont une teneur en eau élevée et des sucres naturels qui rendent difficile l'obtention d'une belle texture croustillante sans les brûler. Après avoir testé différentes méthodes, j'ai trouvé la meilleure approche : saler les tranches de patates douces pour en extraire l'humidité, les égoutter dans une passoire, puis les cuire à basse température. Cette technique donne des chips bien colorées et croustillantes qui conservent leur belle couleur orange sans trop foncer.
Ingrédients
- 2 patates douces (idéalement d'une épaisseur aussi uniforme que possible)
- huile d'olive
- sel casher
Instructions
- 1
Lave bien les patates douces et tranche-les finement à la mandoline ou avec un bon couteau de chef bien aiguisé. NE LES PÈLE PAS. Saupoudre-les de sel casher (environ 1/2 cuillère à café/2.5ml de gros sel casher) et laisse-les reposer dans une passoire pour s'égoutter pendant 20–30 minutes. Préchauffe le four à 250°F (120°C). Enduire légèrement 2 plaques de cuisson en aluminium d'huile d'olive. N'utilise pas de papier parchemin ni quoi que ce soit d'autre — juste la plaque.
- 2
Rince les patates douces sous l'eau froide et égoutte-les très bien sur du papier absorbant ou un torchon propre. Arrose-les d'huile d'olive en veillant à bien enrober chaque chip.
- 3
Étale-les en une seule couche sur tes plaques préparées. Enfourne pour 1 heure. Retourne chaque chip et poursuis la cuisson pendant encore 30–60 minutes (selon l'épaisseur de tes tranches), jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et ressemblent à de vraies chips. Entre-temps, interchange les plaques du haut vers le bas et fais-les pivoter de 180° pour une cuisson uniforme. Transfère-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, et assaisonne de sel casher. N'hésite pas à ajouter d'autres épices selon tes goûts (paprika, chipotle, cayenne, poudre d'ail, etc.). Pour être claire, le temps de cuisson total sera d'environ 1,5–2 heures. Bon appétit !
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