Tacos de Carnitas de Porc

• Pour le porc
• 3 livres d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 2 pouces
• 1 c. à s. de sel kasher (moitié moins si tu utilises du sel fin)
• 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
• 5 gousses d'ail, pelées et laissées entières
• 2 feuilles de laurier
• 1 orange, coupée en 6-8 quartiers
• 60 ml d'huile végétale
• Pour la salade de chou à la coriandre
• 280 g de chou râpé ou de mélange à salade de chou (le type de sachet qu'on trouve en épicerie)
• ½ botte de coriandre, hachée
• le jus de 2 limes
• 2 c. à c. de miel, ou plus selon ton goût
• ½ c. à c. de gros sel kasher
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Pour les tacos de carnitas
• 12 tortillas de maïs
• 1 jalapeño, tranché
• 150 g de queso fresco ou de fromage feta
• ½ botte de coriandre, hachée
• 2 limes, coupées en quartiers
• ½ oignon blanc, haché
• salsa ou salsa tomatillo, maison ou du commerce

Instructions

1. Carnitas de Porc

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   Préchauffe le four à 275°F (135°C). Assaisonne le porc avec le sel.

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   Dépose le porc assaisonné dans un plat allant au four ou dans une cocotte en une seule couche. Presse les quartiers d'orange au-dessus du porc. Répartis les demi-oranges pressées, les oignons, l'ail et les feuilles de laurier autour du porc. Verse l'huile végétale sur toute la surface du porc.

3. 3

   Couvre le plat hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Fais cuire au four préchauffé pendant 3½ heures.

4. 4

   Une fois la cuisson terminée, retire et jette les oranges, les oignons et les feuilles de laurier. Filtre le liquide de cuisson dans un récipient séparé et réserve-le pour un autre usage. Si tu le mets au réfrigérateur toute la nuit, le gras va remonter à la surface et il sera très facile à séparer. Assure-toi que le porc est bien égoutté, puis effiloche-le à l'aide de deux fourchettes. Réfrigère jusqu'au moment de servir.

5. Coleslaw Coriandre-Citron Vert

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   Pour la salade de chou à la coriandre, mélange tous les ingrédients dans un grand bol. Laisse reposer sur le comptoir pour que les saveurs se marient. Ajuste l'assaisonnement au besoin.

6. Tortillas

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   Fais chauffer les tortillas, une à la fois, dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées par endroits (environ 30 secondes de chaque côté).

7. Finition du Porc

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   Pour le porc, préchauffe le gril du four à intensité maximale. Étale le porc en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Fais griller pendant environ 6 minutes, mélange le porc, puis fais griller encore 3-4 minutes. Le porc doit rester très tendre, mais avec une texture croustillante, dorée et légèrement croquante en surface.

8. Assemblage

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   Pour servir, dépose 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) du mélange de porc sur chaque tortilla. Garnis de salade de chou à la coriandre et lime, de quartiers de lime, d'oignons, de tranches de jalapeño et d'un peu de fromage émietté. Sers avec de la salsa ou de la salsa tomatillo.