Bright green salsa verde with fresh tomatillos in a white bowl, garnished with cilantro

Dîner

Salsa Verde : La Meilleure Salsa à la Tomatille 🌿

Name: Salsa Verde : La Meilleure Salsa à la Tomatille 🌿
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 ½ lbs de tomatilles (10-12 moyennes), épluchées, lavées et séchées; 2 jalapeños, queue retirée; ½ oignon blanc moyen, coupé en gros morceaux; ¼ cup de feuilles de coriandre (et plus selon ton goût); 2 c. à s. de jus de citron vert, plus selon ton goût; sel kasher, selon ton goût

Cette salsa verde vive et acidulée est un incontournable dans ma cuisine depuis des années — c'est le genre de sauce qui améliore absolument tout.

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Total

40 min

Portions

Style

💰 Quotidien

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La salsa verde, aussi appelée salsa à la tomatille ou salsa verte, est une sauce acidulée, légèrement épicée et incroyablement polyvalente qui peut rehausser presque n'importe quel plat. Que tu la verses sur des tacos au poisson 🌮, que tu l'accompagnes d'œufs brouillés 🍳, ou que tu la dégustes simplement avec des chips de tortilla, cette salsa vert vif ne déçoit jamais.

Ingrédients

Portions:

680 g de tomatilles (10-12 moyennes), épluchées, lavées et séchées
2 jalapeños, queue retirée
½ oignon blanc moyen, coupé en gros morceaux
60 ml de feuilles de coriandre (et plus selon ton goût)
2 c. à s. de jus de citron vert, plus selon ton goût
sel kasher, selon ton goût

Instructions

1
Préchauffe le gril à haute température. Place la grille de ton four à 10 cm (4 pouces) de la source de chaleur.
2
Dépose les tomatilles et les jalapeños sur une plaque de cuisson recouverte d'aluminium. Fais-les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis. L'objectif est de les faire dorer très foncé, voire les noircir, sans les brûler complètement. Ça peut prendre entre 8 et 12 minutes. Sors-les du four, retourne tes légumes, puis fais griller l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien charré et que les légumes soient très tendres et bien cuits, environ 8 minutes de plus. Surveille bien pour qu'ils ne brûlent pas.
3
Transfère les légumes grillés dans un mélangeur ou un robot culinaire, avec leur jus. Ajoute l'oignon et la coriandre. Mixe jusqu'à obtenir une texture lisse, sans gros morceaux, mais la salsa doit rester un peu rustique — pas parfaitement lisse comme une purée pour bébé.
4
Cette prochaine étape n'est pas toujours nécessaire. Si ta salsa est trop liquide, tu peux la faire réduire dans une poêle sur le feu. En général, je n'ai pas besoin de le faire ; ça arrive seulement quand les tomatilles sont très grosses et très juteuses.
5
Assaisonne ta salsa avec du sel. Commence par environ 1/2 c. à c. (2.5 ml) de sel kasher (utilise deux fois moins si tu emploies du sel de table fin), et ajuste selon ton goût. Ajoute du jus de citron vert — là encore, commence par 1–2 c. à s. (15–30 ml) et continue d'en ajouter selon ton goût. Réfrigère pendant au moins une demi-heure pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
6
Tu peux tout à fait omettre les jalapeños, n'en utiliser qu'un seul, et/ou retirer les membranes et les graines pour une version moins épicée. Si ta salsa n'est pas assez relevée à ton goût, tu peux ajouter du cayenne ou un trait de sauce piquante.

FAQ

Peut-on préparer la salsa verde à l'avance ?+

Absolument ! Cette salsa se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ce qui en fait une option parfaite pour la préparation de repas à l'avance. Tu peux aussi la congeler jusqu'à 3 mois — laisse-la simplement décongeler au frigo avant de la servir et donne-lui un bon coup de cuillère, car le liquide peut légèrement se séparer.

Par quoi remplacer les tomatilles si je n'en trouve pas ?+

Les tomates vertes peuvent dépanner, mais elles sont plus acides, donc tu auras besoin de moins de jus de citron vert et tu voudras peut-être ajouter une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs. Franchement, les tomatilles ont un goût tellement unique que les substituts ne donneront pas tout à fait le même résultat.

Pourquoi ma salsa verde est-elle trop liquide ?+

Les tomatilles libèrent beaucoup de liquide quand on les mixe — si la tienne est trop aqueuse, égoûtte-la dans une passoire à mailles fines pendant 10-15 minutes avant de servir. Tu peux aussi la mixer moins longtemps et conserver un peu de texture plutôt que de la rendre complètement lisse.

À quel point cette salsa sera-t-elle épicée ?+

Elle a un niveau de piquant doux à moyen, puisque tu utilises 2 jalapeños — retire les graines et les nervures blanches si tu veux quelque chose de plus doux, ou ajoute un piment serrano si tu aimes ça bien relevé. Le fait de griller les piments adoucit leur piquant comparé à une utilisation à cru.