Kulfi Safran-Pistache – Une Glace Sophistiquée aux Racines Simples
Le kulfi, c'est un de ces desserts qui te semble luxueux dès la première bouchée. Il est riche, dense et parfumé aux épices douces comme la cardamome et le safran, et pourtant étonnamment facile à préparer à la maison — sans sorbetière.
Le kulfi, c'est un de ces desserts qui te semble luxueux dès la première bouchée. Il est riche, dense et parfumé aux épices douces comme la cardamome et le safran, et pourtant étonnamment facile à préparer à la maison — sans sorbetière. Ce Kulfi Safran-Pistache, c'est la version à laquelle je reviens sans cesse. Il est crémeux, parfumé et parsemé de pistaches grillées qui apportent juste ce qu'il faut de contraste en texture.
Ce qui rend le kulfi si spécial, ce n'est pas seulement son goût inimitable — c'est la façon dont il reste en tête. Le délicat arôme du safran, la légère mâche des pistaches concassées, et cette façon qu'il a de fondre lentement, plus proche d'une crème glacée moulée que d'une glace turbinée.
Ingrédients
- 1 boîte de lait évaporé (~1½ cups / 354 mL)
- 1 boîte de lait concentré sucré (~⅔ cup / 300 mL)
- 60 ml (60 mL) de crème à café ou crème liquide 30% (facultatif, pour une texture plus douce)
- 3 ml de cardamome moulue
- 3 ml de filaments de safran trempés dans 1 c. à s. (15 mL) de lait chaud
- 3 c. à s. (45 mL) de pistaches concassées
- 1 c. à c. (5 mL) d'eau de rose
- 3 ml (2.5 mL) d'eau de fleur d'oranger
- Une pincée de sel
- 2 c. à s. (30 mL) de flocons de noix de coco non sucrés (garniture facultative)
- 23 ml (23 mL) de pistaches concassées (garniture facultative)
Instructions
- 1
Mélange tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- 2
Verse le mélange dans des moules ou un moule à pain (23x13 cm).
- 3
Laisse congeler 6 à 8 heures ou toute une nuit.
- 4
Démoule et déguste.
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