Soupe Chtchi Aigre (Soupe Russe Traditionnelle au Chou et à la Choucroute)

• 2 livres de côtes de porc
• 2 feuilles de laurier
• 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
• 1 c. à s. d'huile
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, râpée
• 2 c. à s. de cozntré de tomate
• 1 c. à s. de farine T55
• 500 g de choucroute en bocal, égouttée
• 4 gousses d'ail, pressées
• ½ botte d'aneth, haché
• ½ botte de persil, haché
• sel et poivre au goût
• crème sure, pour servir

Instructions

1. Bouillon de Côtes

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   Coupe les côtes en morceaux individuels. Mets-les dans une grande casserole avec les feuilles de laurier, assaisonne avec du sel kasher, et ajoute suffisamment d'eau pour couvrir les côtes. Porte à frémissement, couvre, et laisse mijoter pendant 1.5 heures (90 minutes).

2. 2

   Retire les côtes cuites dans une assiette et mets-les de côté. Filtre le liquide de cuisson à travers un tamis fin et réserve-le — ce sera la base de ta soupe.

3. 3

   Porte le liquide réservé à ébullition. Ajoute les pommes de terre et fais-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Aromates

   4

   Pendant ce temps, fais chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Ajoute les oignons et les carottes et fais-les revenir en remuant pendant environ 3–5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorpore le concentré de tomate et laisse cuire encore une minute environ. Ajoute la farine T55 et fais cuire encore une minute en mélangeant bien. Mets ce mélange de côté.

5. Assemblage Final

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   Ajoute la choucroute, le mélange oignon-carotte et les côtes réservées dans la soupe, puis porte à frémissement. Laisse mijoter environ 5 minutes. Incorpore l'ail, le persil et l'aneth. Sers avec de la crème sure et encore des herbes fraîches. Bon appétit !