Creamy pumpkin soup in a white bowl topped with maple whipped cream and fresh thyme, garnished with autumn leaves

Soupes & Salades

Soupe de Potimarron au Beurre Noisette, Thym Frais, Pommes, Beurre de Cacahuètes et Crème Fouettée à l'Érable 🍂🥄

Name: Soupe de Potimarron au Beurre Noisette, Thym Frais, Pommes, Beurre de Cacahuètes et Crème Fouettée à l'Érable 🍂🥄
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 potimarron; 2 pommes, de préférence acidulées comme des granny smith, coupées en deux et épépinées; huile; 2 c. à s. de beurre ou d'huile; 1 oignon jaune moyen, haché; 1 carotte, épluchée et hachée; 2 branches de céleri, hachées; 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, plus si nécessaire; 2 brins de thym, plus les feuilles d'un seul brin de thym (ou 1/4 c. à c. de thym séché); 2 feuilles de laurier; épices selon ton goût, voici ce que j'ai utilisé : 1/2 c. à c. de cannelle, 1/2 c. à c. de gingembre, 1/4 c. à c. de muscade, 1/8 c. à c. de clou de girofle; ¾ cup de crème liquide 30%; 3 c. à s. de sirop d'érable, plus selon ton goût; ¼ cup de beurre de cacahuètes, facultatif; ¼ cup de cacahuètes salées grillées, facultatif; sel casher et poivre noir fraîchement moulu selon ton goût

J'évitais la soupe de potimarron au profit de la courge butternut, mais cette recette a complètement changé ma façon de voir les choses — elle est pleine de saveurs et redéfinit totalement ce que peut être une soupe de potimarron.

Préparation

20 min

Cuisson

50 min

Total

1h 10min

Portions

Style

💰 Quotidien

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Si je devais choisir entre une soupe à la courge butternut et une soupe au potimarron, je choisirais la courge butternut sans hésiter. Elle est naturellement plus sucrée, caramélise mieux à la cuisson au four, et offre une saveur plus intense. Pendant longtemps, je n'étais pas fan de la soupe au potimarron parce qu'elle faisait souvent pâle figure en comparaison. Mais tout a changé avec cette recette — elle est pleine de saveurs et redéfinit totalement ce que peut être une soupe au potimarron ! 🎃

Cette soupe associe des ingrédients qui mettent parfaitement en valeur la saveur terreuse du potimarron : du beurre de cacahuètes crémeux et des cacahuètes croquantes (que tu peux omettre ou remplacer par un autre fruit à coque), des pommes acidulées pour une touche de douceur et de fraîcheur, et du beurre noisette pour apporter du fondant. La touche finale ? Un tourbillon de crème fouettée à l'érable, qui offre un beau contraste de douceur et d'onctuosité.

Je l'avoue, je finis toujours par ajouter plus de crème et de sirop d'érable dans cette soupe que d'habitude, mais chaque cuillerée en vaut la peine. Les couches de saveurs et de textures en font un plat vraiment remarquable — celui que je prépare quand je veux vraiment épater la galerie.

Ingrédients

Portions:

1 potimarron
2 pommes, de préférence acidulées comme des granny smith, coupées en deux et épépinées
huile
2 c. à s. de beurre ou d'huile
1 oignon jaune moyen, haché
1 carotte, épluchée et hachée
2 branches de céleri, hachées
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, plus si nécessaire
2 brins de thym, plus les feuilles d'un seul brin de thym (ou 1/4 c. à c. de thym séché)
2 feuilles de laurier
épices selon ton goût, voici ce que j'ai utilisé : 1/2 c. à c. de cannelle, 1/2 c. à c. de gingembre, 1/4 c. à c. de muscade, 1/8 c. à c. de clou de girofle
180 ml de crème liquide 30%
3 c. à s. de sirop d'érable, plus selon ton goût
60 ml de beurre de cacahuètes, facultatif
60 ml de cacahuètes salées grillées, facultatif
sel casher et poivre noir fraîchement moulu selon ton goût

Instructions

1
Préchauffe le four à 400°F (200°C). Coupe le potimarron en deux, retire les graines, arrose d'un peu d'huile d'olive et d'une pincée de sel casher, puis dispose-le côté coupé vers le bas sur une plaque à rebords (n'utilise pas de papier sulfurisé, sinon il ne dorera pas). Enfourne pendant environ 40 à 45 minutes. Le potimarron doit être très tendre quand tu le testes avec une fourchette. Après 35 minutes de cuisson, ajoute 3 moitiés de pomme côté coupé vers le bas sur la plaque avec le potimarron et poursuis la cuisson. Retire du four quand tout est prêt.
2
Pendant que le potimarron cuit, préparons la base de la soupe. Fais chauffer le beurre à feu moyen dans une grande casserole, en faisant tournoyer la casserole sans arrêt et en remuant le beurre avec une cuillère en bois. Au début, ton beurre va frémir (c'est le son de l'eau qui s'évapore), puis il commencera à dorer et tu verras des petits dépôts bruns se former ; ton beurre deviendra parfaitement silencieux et sentira la noisette — tu viens de faire du beurre noisette. Tout ce processus ne devrait prendre qu'environ 1,5 à 2 minutes pour cette petite quantité de beurre. Surveille bien, remue sans arrêt pour éviter de le brûler et de noircir la casserole.
3
Dès que ton beurre noisette est prêt, ajoute les oignons, les carottes et le céleri, et fais cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les laisser dorer. Passe à l'étape suivante immédiatement, ou retire du feu et réserve jusqu'à ce que ton potimarron soit prêt.
4
Sors délicatement la chair du potimarron à la cuillère, car il sera très chaud. Fais de même avec les pommes. Ajoute le potimarron et les pommes dans la casserole avec les oignons, les carottes et le céleri. Ajoute les 2 brins de thym, les feuilles de laurier, les épices (voir le mélange que j'utilise, mais tu peux ajuster selon ton goût), et environ 3 tasses (720ml) de bouillon, puis porte à frémissement. Baisse le feu pour maintenir un frémissement régulier et laisse cuire environ 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les oignons, les carottes et le céleri soient bien tendres.
5
Pendant que la soupe cuit, prépare la crème à l'érable. Fouette ¾ cup (180ml) de crème liquide 30%, 2 c. à s. (30ml) de sirop d'érable et une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics très souples. Réserve quand c'est prêt.
6
Quand la soupe est prête et que tous les légumes sont bien tendres, retire les feuilles de laurier et les brins de thym, puis transfère le contenu de la casserole dans un blender (ou utilise un mixeur plongeant). Incorpore le beurre de cacahuètes, si tu l'utilises, ainsi que 1 c. à s. (15ml) de sirop d'érable. Mixe jusqu'à obtenir une texture très crémeuse et lisse. Si nécessaire, ajoute du bouillon pour diluer la soupe à la consistance souhaitée. Goûte ta soupe et assaisonne avec du sel et du poivre supplémentaires. Le sel rehausse la saveur des aliments, alors assaisonne bien sans rendre ta soupe trop salée. Ajoute du sirop d'érable si tu le souhaites. Chaque potimarron a un niveau de douceur différent, donc il est possible que tu en aies besoin de plus ou de moins selon les fois.
7
Incorpore environ 1/3 de ta crème fouettée à l'érable dans la soupe. Répartis la soupe dans les bols. Garnis avec le reste de la crème fouettée à l'érable et décore de feuilles de thym frais, de cacahuètes et de poivre noir fraîchement moulu. Coupe la moitié de pomme restante en tranches et utilise-la pour garnir la soupe. Bon appétit.

FAQ

Est-ce que je peux préparer cette soupe à l'avance ?+

Oui ! Tu peux préparer la soupe jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur — elle est même meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Réchauffe-la doucement sur la cuisinière et prépare la crème fouettée à l'érable juste avant de servir pour une texture optimale.

Par quoi est-ce que je peux remplacer le beurre de cacahuètes dans cette recette ?+

Le beurre d'amandes, le tahini ou même une cuillerée de yaourt grec fonctionnent très bien comme ajouts crémeux. Si tu veux garder le beurre de cacahuètes mais que tu as des allergies, le beurre de graines de tournesol est un excellent substitut avec une saveur presque identique.

Pourquoi mon potimarron ne dore-t-il pas au four ?+

Assure-toi d'utiliser une plaque en métal sans papier sulfurisé — le papier bloque la chaleur et empêche la dorure. Dispose également le potimarron côté coupé vers le bas directement sur la plaque et fais-le rôtir à 400°F jusqu'à ce que la chair soit bien caramélisée pour cette saveur riche et sucrée.

Est-ce que je peux utiliser de la purée de potimarron en conserve plutôt qu'un potimarron frais ?+

Tu peux utiliser environ 2 tasses de purée de potimarron pure (pas de garniture pour tarte), mais le potimarron frais rôti t'offrira une saveur caramélisée plus profonde et une meilleure texture — sans compter ces délicieux bords légèrement grillés qui font vraiment toute la différence dans cette soupe.