Ragoût de bœuf tendre, savoureux et en sauce

• 3 livres (1.4 kg) de steaks de paleron ou d'un rôti de bœuf désossé
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre, selon ton goût
• 2 c. à s. de farine T55
• 1 oignon, pelé et laissé entier
• 5 gousses d'ail, pelées
• 2 carottes, pelées et laissées entières (pour les aromates de braisage)
• 2 branches de céleri, pelées et laissées entières
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec, facultatif
• 3 tasses (720 ml) de bouillon de poulet, plus si nécessaire
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à s. de sauce soja
• Herbes fraîches comme du thym et du romarin (environ 6 brins)
• 2 carottes, pelées et coupées en morceaux (ou l'équivalent en carottes miniatures) (pour la cuisson finale)
• 1 c. à s. de beurre
• 8 once (227 g) de champignons tranchés, coupés en quartiers
• 2–2.5 livres (900 g–1.1 kg) de pommes de terre (jaunes ou Russet), pelées et coupées en cubes
• ½ tasse (120 ml) de petits pois surgelés

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 300°F (150°C). Oui, oui, on va cuire doux et lentement !

2. 2

   Si tu as des steaks, sèche-les avec du papier absorbant et assaisonne-les très généreusement avec du sel et du poivre. Si tu as un rôti, coupe-le en steaks de 1.5 pouce (4 cm), puis sèche-les et assaisonne-les. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Tu devras probablement faire ça en 2 fois pour ne pas surcharger la poêle — si elle est trop pleine, la viande va cuire à la vapeur plutôt que de bien saisir. Saisis chaque steak environ 5 minutes de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retire-les dans une assiette.

3. 3

   Baisse le feu à moyen et ajoute l'oignon entier, les 2 carottes entières, les 2 branches de céleri et les gousses d'ail. Fais cuire quelques minutes jusqu'à ce que ça soit doré et bien parfumé. Ajoute le concentré de tomate et fais cuire 2 minutes pour enlever ce goût de conserve. Verse le vin et laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Ajoute les 3 tasses (720 ml) de bouillon et porte à frémissement. Transvase le tout dans une cocotte en fonte. Ajoute les feuilles de laurier, la sauce soja et les herbes fraîches.

4. 4

   Coupe tes steaks en gros morceaux de 2 pouce (5 cm). Ne sois pas tentée de les couper plus petits, sinon ta viande sera trop cuite et moins tendre. Enrobe-les de farine T55 et transfère-les dans la cocotte. Le bouillon doit presque recouvrir le bœuf, mais pas complètement — on braise, on ne fait pas bouillir la viande.

5. 5

   Porte ton ragoût à un léger frémissement et transfère toute la cocotte dans le four préchauffé. Laisse le couvercle légèrement entrouvert (ça aide la sauce à épaissir). Fais cuire au four pendant 1.5 hours. La viande devrait être presque fondante, et garde en tête qu'une fois qu'on ajoute les pommes de terre à l'étape suivante, on continue la cuisson. Mais si la viande n'est pas du tout tendre, elle peut cuire encore jusqu'à une demi-heure de plus.

6. 6

   Pendant que le ragoût cuit, fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajoute les champignons et fais cuire 5–7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retire-les dans une assiette et mets de côté.

7. 7

   Sors la viande du four et jette les herbes fraîches, les feuilles de laurier, l'oignon, les carottes et le céleri. Ajoute les carottes fraîches, les champignons et les pommes de terre. Remets le ragoût au four. Poursuis la cuisson pendant 1 hour de plus (ou un peu plus) jusqu'à ce que tes pommes de terre soient tendres.

8. 8

   Sors la cocotte du four. Prélève ou verse la sauce liquide dans une poêle. Place la poêle sur le feu à feu moyen-vif et laisse cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, qu'elle ne soit plus liquide et qu'elle soit à ton goût. Verse la sauce sur tout le ragoût. Incorpore les petits pois surgelés. Sers et régale-toi !