Tender fall-apart beef stroganoff with creamy sauce, mushrooms, and onions in a white bowl

Dîner

Bœuf Stroganoff Fondant et Savoureux

Name: Bœuf Stroganoff Fondant et Savoureux
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 3 livres de biftecks de paleron haut ou un rôti de palette désossé; 3 c. à s. d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; 2 c. à s. de farine T55; 1 oignon, épluché; 5 gousses d'ail, épluchées; 1 tasse de vin blanc sec; 2-3 tasses de bouillon de poulet, et un peu plus au besoin; 1 c. à s. de beurre; 8 once de champignons tranchés; 2 c. à s. de moutarde de Dijon à l'ancienne; 3/4 tasse de crème sure; 1 c. à s. de sauce soja; 2 cornichons à l'aneth, coupés en cubes, facultatif; 2 c. à s. de feuilles de persil, pour garnir

On me demande souvent comment j'obtiens un bœuf aussi tendre dans mes mijotés. Le secret est tout simple — une cuisson longue à basse température et le bon choix de morceau de viande ! Le morceau, ça compte vraiment ! À

5.0 (1)

Préparation

30 min

Cuisson

Total

3h 30min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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On me demande souvent comment j'obtiens un bœuf aussi tendre dans mes mijotés. Le secret est tout simple — une cuisson longue à basse température combinée au bon choix de morceau de viande !

Le morceau, ça compte vraiment ! Pour obtenir cette viande mijotée incroyablement tendre tout en profitant d'une belle saveur de bœuf bien corsée, le paleron de bœuf désossé, c'est vraiment ce qu'il te faut. J'achète toujours ma viande en rôti ou en bifteck, jamais en sachets de cubes à mijoter déjà découpés. Je veux savoir d'où vient ma viande. Le tissu conjonctif de ce morceau est plein de saveur et parfait pour une cuisson longue et douce.

Ingrédients

Portions:

3 livres de biftecks de paleron haut ou un rôti de palette désossé
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
2 c. à s. de farine T55
1 oignon, épluché
5 gousses d'ail, épluchées
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet, et un peu plus au besoin
1 c. à s. de beurre
8 once de champignons tranchés
2 c. à s. de moutarde de Dijon à l'ancienne
¾ tasse de crème sure
1 c. à s. de sauce soja
2 cornichons à l'aneth, coupés en cubes, facultatif
2 c. à s. de feuilles de persil, pour garnir

Instructions

1
Préchauffe le four à 300°F (150°C). C'est bien ça — on va cuire longtemps à basse température !
2
Si tu as des biftecks, sèche-les avec du papier absorbant et assaisonne-les très généreusement avec du sel et du poivre. Si tu as un rôti, coupe-le en biftecks de 1.5-pouce (4 cm) d'épaisseur, puis sèche-les et assaisonne-les. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Tu devras probablement faire ça en 2 fois pour ne pas surcharger la poêle — si elle est trop pleine, la viande va étuver au lieu de saisir. Fais saisir chaque bifteck environ 5 minutes de chaque côté à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retire-les dans une assiette.
3
Réduis le feu à moyen et ajoute l'oignon entier et les gousses d'ail. Fais-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Verse le vin et laisse cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajoute 2 tasses (480 ml) de bouillon et porte à frémissement. Transfère le tout dans une cocotte en fonte.
4
Coupe tes biftecks en grosses lanières de 3/4-pouce (2 cm). Saupoudre-les de farine T55 et transfère-les dans la cocotte. Le bouillon devrait presque couvrir le bœuf, mais pas complètement — on braise, on ne fait pas bouillir la viande.
5
Porte ton mijoté à un léger frémissement, puis transfère toute la cocotte dans le four préchauffé. Laisse le couvercle légèrement entrouvert (ça va aider à épaissir ta sauce). Fais cuire au four pendant 2 à 2.5 heures. Je te conseille de vérifier après 2 heures — si la viande est bien fondante, c'est prêt. Sinon, laisse mijoter encore jusqu'à une demi-heure de plus.
6
Je n'ajoute pas toujours des champignons, mais si tu veux en mettre, fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajoute les champignons et fais-les cuire 5–7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retire-les dans une assiette et réserve.
7
Sors la cocotte du four. Retire et jette l'oignon. Transfère la viande dans une assiette. Place la sauce sur le feu à feu moyen-vif et laisse réduire jusqu'à ce qu'elle ait la consistance que tu souhaites, plus du tout liquide. À ce moment-là, incorpore la moutarde de Dijon, la crème sure, la sauce soja et les champignons dorés, si tu en utilises. Ajoute les cornichons, si tu le souhaites. Remets la viande dans la cocotte et mélange bien pour l'enrober de sauce. Sers sur les pâtes de ton choix (comme des tagliatelles aux œufs al dente) et garnis de persil.

FAQ

Peut-on préparer le bœuf stroganoff à l'avance ?+

Oui ! Tu peux préparer ce plat jusqu'à 2 jours à l'avance — conserve-le simplement dans un contenant hermétique au réfrigérateur et réchauffe-le doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon. Ajoute la crème sure fraîche au moment de réchauffer pour garder une texture crémeuse et éviter qu'elle ne tourne.

Par quoi peut-on remplacer la crème sure dans le bœuf stroganoff ?+

Le yogourt grec fonctionne très bien en remplacement 1 pour 1 et garde le plat bien crémeux, bien qu'il soit légèrement plus acidulé. Tu peux aussi utiliser un mélange de crème liquide 30% et d'un peu de jus de citron ou de vinaigre si tu dois éviter les produits laitiers.

Pourquoi mon bœuf stroganoff est-il dur au lieu d'être fondant ?+

Assure-toi de cuire longtemps à basse température à 300°F pendant toute la durée prévue — augmenter la température du four ou réduire le temps de cuisson empêche le collagène de se décomposer correctement. N'oublie pas non plus l'étape de la saisie, qui développe les saveurs et aide à créer cette belle sauce bien riche.

Avec quoi servir le bœuf stroganoff ?+

Les tagliatelles aux œufs sont l'accompagnement classique, parfaites pour absorber la sauce crémeuse, mais tu peux aussi le servir sur une purée de pommes de terre au beurre, du riz ou de la polenta pour un repas bien réconfortant.