Bolognaise de dinde

• 3 c. à s. d'huile
• 3 livres de dinde hachée
• 2 oignons moyens, finement hachés
• 8 gousses d'ail, pressées
• 5 carottes moyennes, pelées et coupées
• 6 branches de céleri, coupées
• 2 boîtes (6 once) de concentré de tomates
• 1¾ tasse de bouillon de poulet
• 2 tasses de lait
• 4 feuilles de laurier
• ¼ tasse de feuilles de sauge fraîche, hachées
• ¼ tasse de feuilles de persil frais, hachées
• 5 brins de thym frais
• Quelques brins de romarin frais
• 1 croûte de parmesan
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1½ c. à s. de sauce de poisson
• Sel et poivre, au goût
• Une pincée de sucre
• 1 tasse de parmesan finement râpé
• 2 livres de pâtes sèches, comme des penne ou des fusilli

Instructions

1. 1

   Préchauffe le four à 300°F (150°C). Mixe les carottes et le céleri dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

2. 2

   Fais chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte et l'autre moitié dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute la dinde hachée dans la cocotte et fais-la cuire en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

3. 3

   Pendant ce temps, fais cuire les oignons dans la poêle pendant environ 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et très légèrement dorés. Ajoute les carottes et le céleri mixés et fais cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée. Fais un petit puits au centre et ajoute l'ail ; fais cuire pendant environ 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoute le concentré de tomates et fais cuire une à deux minutes. Transfère ce mélange dans la cocotte avec la dinde. Incorpore la sauce soja, la sauce de poisson, les feuilles de laurier, les herbes, la croûte de parmesan, le bouillon de poulet et le lait, puis porte à frémissement. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre. Ajoute une pincée de sucre. Laisse frémir pendant environ 5 minutes en remuant souvent.

4. 4

   Place la cocotte à découvert dans le four préchauffé. Fais cuire pendant 1 heure et 15 minutes, en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop liquide, poursuis la cuisson encore 15 minutes ou termine-la sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retire du feu, enlève les feuilles de laurier, les brins de thym et de romarin, ainsi que la croûte de parmesan. Incorpore le parmesan râpé.

5. 5

   Tu peux servir cette sauce sur des pâtes cuites. En général, je ne mélange pas les pâtes directement dans la sauce pour éviter qu'elles ne ramollissent. Tu peux aussi incorporer les pâtes cuites al dente (selon les instructions du paquet) dans la sauce, et faire chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et bien enrobé. N'oublie pas de garder un peu d'eau de cuisson des pâtes, tu en auras peut-être besoin pour ajuster la consistance de ton plat. Garnis avec quelques herbes supplémentaires.