Fettuccine Alfredo aux Fruits de Mer Sans Crème – Recette Inspirée de l'Olive Garden

• 4 c. à s. de beurre
• ⅓ tasse de farine T55
• 5 tasses de lait
• 2 cubes de bouillon ou 2 c. à c. de poudre de bouillon ; si tu n'aimes vraiment pas l'idée d'en utiliser, augmente simplement le parmesan de 1/2 tasse ; tu auras peut-être aussi besoin de plus de sel
• 1 tasse de parmesan râpé
• ½ c. à c. de poivre noir
• sel, au goût
• ¼ c. à c. de noix de muscade
• 1 c. à c. de poudre d'ail
• 1 livre de fettuccine sèche
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1–2 livres de fruits de mer frais, comme des crevettes moyennes-grandes et de grosses noix de Saint-Jacques
• 6 gousses d'ail, émincées

Instructions

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   Fais chauffer l'huile à feu moyen-vif. Dépose les fruits de mer en une seule couche et laisse-les cuire sans les toucher pendant environ 2 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson devra être ajusté selon la taille de tes fruits de mer. Par exemple, de petites noix de Saint-Jacques décongelées peuvent être beaucoup plus économiques. Vu leur petite taille, les précuire à l'étape 4 est pratiquement inutile et tu peux simplement les ajouter à ce moment-là. Mais les fruits de mer plus gros ont besoin d'une précuisson, et en plus, ça leur permet de profiter d'une belle coloration grâce à la réaction de Maillard qui se produit pendant la friture. Essaie de cuire tes fruits de mer à environ 80 % de la cuisson. Quand tu approches de ce stade, ajoute l'ail et fais-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Transfère tout sur une assiette à part et réserve.

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   Pendant ce temps, fais cuire le fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Réduis toutefois le temps de cuisson d'environ une à deux minutes ; ça évitera que tes pâtes soient trop cuites. Tu termineras la cuisson des pâtes dans la sauce, ce qui leur permettra d'absorber toutes ces bonnes saveurs. Une fois les pâtes presque al dente, égoutte-les et réserve au moins 1.5 tasses (360 ml) d'eau de cuisson.

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   Entre-temps, fais fondre le beurre à feu moyen. Incorpore la farine T55 en remuant et laisse cuire une minute pour former une pâte. Ajoute les cubes de bouillon et émiette-les rapidement avec une cuillère en bois. Verse lentement 1 tasse (240 ml) de lait — verse-le sur une période d'environ 1 minute en remuant vigoureusement. Si tu sautes cette étape et ajoutes trop de lait d'un coup, les grumeaux farineux ne partiront jamais. Il faut donc continuer à ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. REMARQUE : je te recommande vivement de passer la sauce au tamis fin pour attraper et retirer les éventuels grumeaux de farine ! Filtre-la simplement et remets-la dans la casserole. Laisse le mélange mijoter à feu moyen pendant environ 4 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que ça accroche. Évalue ta sauce — elle doit être crémeuse et épaisse. Si elle est trop liquide quand tu y ajoutes les pâtes, tout le plat sera trop cuit. Assure-toi donc qu'elle est assez épaisse pour que tu puisses tracer une ligne avec ton doigt au dos d'une cuillère. Ajoute la noix de muscade, la poudre d'ail et le poivre noir.

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   À ce stade, ajoute tes fruits de mer et laisse-les cuire une minute environ si tu les as précuits à l'étape 1. Sinon, tu devras peut-être les cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne sécuritaire. Mais fais attention à ne pas trop les cuire. En même temps que tu ajoutes les fruits de mer, ajoute tes pâtes réservées. En pratique, tu n'auras besoin que d'une ou deux minutes de mijotage. Quand les pâtes sont cuites à ton goût et que tes fruits de mer sont bien chauds et cuits, incorpore le parmesan et retire du feu. Goûte et assaisonne avec plus de sel et de poivre au besoin. Bon appétit !