מאפינס סובין עם אוכמניות וציפוי חמאה שחומה: ארוחת בוקר מפנקת! 💜🫐

• ### למאפינס
• 1¼ כוס (140 גרם) סובין חיטה
• 1 כף מיץ לימון
• ⅔ כוס (160 מ"ל) חלב
• ⅓ כוס ועוד 1 כף שמנת חמוצה או יוגורט טבעי, בטמפרטורת החדר
• ביצה 1, בטמפרטורת החדר
• ⅓ כוס (80 מ"ל) שמן
• 1 כפית קינמון
• ⅛ כפית אגוז מוסקט
• ½ כוס (170 גרם) דבש
• ¼ כפית מלח כשר, מחוקה-פלוס
• 1 כף גרידת לימון
• 1 כף תמצית וניל
• 1 כף סוכר חום, אופציונלי (למי שרוצה קצת יותר מתיקות)
• 1¼ כוס (155 גרם) קמח לבן רגיל
• ¼ כוס (25 גרם) קמח שיבולת שועל (קמח רגיל גם בסדר)
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 כפית אבקת אפייה
• 8 אונקיה (227 גרם) אוכמניות, מאובקות ב-1 כף קמח
• 12–18 אוכמניות טריות, שמורות לקישוט
• ### לציפוי חמאה שחומה עם אוכמניות
• 1 כף חמאה
• ½ כוס (120 גרם) אוכמניות, טריות או קפואות
• 2 כפיות מיץ לימון
• 1 כפית תמצית וניל
• קמצוץ מלח
• 1 כפית שמנת מתוקה
• 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-425°F. מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית ל-12 מאפינס בקפסולות נייר.

2. 2

   שמים חלב ומיץ לימון בקערה גדולה ומניחים לתערובת לעמוד 5 דקות — כך מכינים בעצם חמאת חלב ביתית. מוסיפים סובין חיטה ושמנת חמוצה ומניחים עוד 5 דקות כדי שהסובין יתרכך.

3. 3

   בקערה אחרת, מערבבים קמח לבן, קמח שיבולת שועל, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומניחים בצד. מאבקים את האוכמניות בקמח ומניחים בצד. אני בדרך כלל שומרת 12–18 אוכמניות, חוצה אותן לשניים ומשתמשת בהן לקישוט החלק העליון של המאפינס בשלב 5.

4. 4

   מוסיפים לקערה עם הסובין, החמאת חלב והשמנת החמוצה את הוניל, הביצה, השמן, הקינמון, הדבש, המלח, אגוז המוסקט, גרידת הלימון וסוכר חום (אם משתמשים). טורפים עד שהכול משולב היטב.

5. 5

   מנפים את תערובת הקמח (עם אבקת האפייה והסודה לשתייה) ישירות לתוך תערובת הסובין. מקפלים בעדינות עם מרית גדולה. מקפלים פנימה בעדינות את האוכמניות ומחלקים את הבלילה בין 12 קפסולות המאפינס. אם שמרתם אוכמניות לקישוט — מסדרים אותן על גבי המאפינס.

6. 6

   אופים בתנור שחומם מראש 5 דקות, ואז — מבלי לפתוח את התנור — מורידים את הטמפרטורה ל-375°F ואופים עוד כ-12 דקות. לדעתי זמן האפייה הכולל נע בין 17 ל-19 דקות, אבל כדאי לבדוק עם קיסם — הוא צריך לצאת נקי, ללא בלילה רטובה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר כ-3 דקות. מזלפים את הציפוי על המאפינס בזמן שהם עדיין פושרים קצת — ככה הציפוי נספג יותר טוב. אפשר גם לטבול את המאפינס הפוך לתוך הציפוי, זה מגניב לא פחות!

7. 7

   להכנת הציפוי: שמים אוכמניות בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב ומעיכה עם מרית סיליקון, עד שהתערובת הופכת לסגול כהה, המיצים שוחררו והתערובת קצת התעבתה. מסננים דרך מסננת דקה ומצננים.

8. 8

   להשחמת החמאה: שמים חמאה בסיר קטן על אש בינונית. נותנים לה להמס וממשיכים לבשל תוך כדי הסרת הסיר מדי פעם, עד שהחמאה הופכת לזהובה-חומה ומתחילה להפיץ ריח אגוזי נחמד. שימו לב לא לשרוף אותה! כשמוכן — מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.

9. 9

   מכינים את הציפוי: לקערה עם החמאה השחומה מוסיפים מיץ לימון, מלח, וניל, פירה האוכמניות משלב 7 ושמנת מתוקה. טורפים היטב עד לתערובת אחידה.

10. 10

    מוסיפים אבקת סוכר: מנפים בהדרגה את אבקת הסוכר לתוך התערובת תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע גושים. ממשיכים לטרוף עד שהציפוי חלק ונוזלי. אם הציפוי סמיך מדי — מוסיפים עוד 1 כפית חלב או מים עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.