רוטב מרינרה ביתי: קלאסי ומאוזן 🍅

• ¾ כוס בצל קצוץ
• ½ כפית פלפל אדום חריף גרוס
• 5 שיני שום, כתושות
• 2 כף שמן זית
• 1 פחית (6 אונקיות) רסק עגבניות
• 2 פחיות (28 אונקיות כל אחת) עגבניות שלמות קלופות
• 1½ כפית מלח כשר (או 2–2 1/4 כפית Diamond Crystal), מותאם לפי הטעם בסוף
• 1 כף סוכר לבן
• 1 עלה דפנה
• 1½ כפית בזיליקום יבש
• 1 כפית תערובת עשבי תיבול איטלקיים יבשים
• ½ כפית זרעי שומר יבשים
• ½ כפית פלפל שחור

הוראות הכנה

1. 1

   בסיר גדול, חממו 2 כף (30 מ"ל) שמן זית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ ובשלו 5–7 דקות עד שהוא רך ושקוף. הוסיפו את השום הכתוש ואת פלפל האדום החריף, וטגנו עוד 45 שניות עד שהריח עולה — שימו לב לא לשרוף את השום.

2. 2

   הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו אותו היטב עם הבצל והשום. בשלו כ-2–3 דקות, עד שהרסק מתכהה מעט ומפתח טעם עמוק יותר.

3. 3

   שפכו לסיר את שתי הפחיות עגבניות שלמות קלופות, ומעכו אותן בעדינות עם כף בזמן שאתם מוסיפים אותן לסיר.

4. 4

   הוסיפו מלח כשר, סוכר לבן, עלה דפנה, בזיליקום יבש, תערובת עשבי תיבול איטלקיים, זרעי שומר ופלפל שחור. ערבבו הכול יחד עד לאיחוד מלא.

5. 5

   הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה על אש בינונית. הנמיכו את האש לנמוכה ותנו לו להתבשל ללא מכסה במשך שעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע הדבקות ולעזור לטעמים להתמזג.

6. 6

   הוציאו את עלה הדפנה. טעמו את הרוטב ותקנו תיבול לפי הצורך — הוסיפו עוד מלח, פלפל או סוכר כדי לאזן את החומציות. לרוטב חלק יותר, השתמשו בבלנדר מוט ועבדו לפי המרקם שאתם אוהבים. אני אישית לא מרסקת את הרוטב שלי כי אני מעדיפה אותו קצת גס — אבל כן מועכת את העגבניות עם כף עץ בכל פעם שאני מערבבת.

7. 7

   הגישו מיד עם הפסטה האהובה עליכם, או תנו לרוטב להתקרר ושמרו בכלי אטום במקרר עד שבוע, או הקפיאו לאחסון ארוך יותר. בתיאבון!