וינגרט רוסי – סלט סלק רוסי צבעוני עם טוויסט מודרני (Винегрет/Vinaigrette)

• 3 סלקים בגודל בינוני
• 4 תפוחי אדמה רוסט בגודל בינוני
• 2 גזרים בגודל בינוני, קלופים
• בצל גדול 1, קצוץ לקוביות
• פחית 1 של אפונה ירוקה מתוקה בגודל 14 אונקיה (398 מ"ל), מסוננת
• פחית 1 של שעועית כליות אדומה בגודל 28 אונקיה (796 מ"ל), מסוננת ושטופה
• 5 חמוצים, קצוצים
• 1½ כוס (360 מ"ל) כרוב כבוש, מסונן (או יותר לפי הטעם)
• ¼ כוס (60 מ"ל) שמן זית (או יותר לפי הטעם)
• 2–3 כף (30–45 מ"ל) חומץ לבן או חומץ תפוחים (לפי הטעם)
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-400°F (200°C). מנקים את הסלקים בעזרת מברשת וחותכים את הקצוות. עוטפים כל סלק בנייר אלומיניום ומניחים על תבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהסלק רך כשבודקים אותו עם סכין חמאה (שצריכה לחדור לסלק ללא התנגדות של ממש). שימו לב לא לאפות יותר מדי – הסלק צריך לשמור על צורתו ולהישאר עם ביס עדין קל, בלי להפוך לרך מדי ועיסתי! מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לגמרי. קולפים וחותכים לקוביות בגודל 1/2 עד 3/4 אינץ׳ (1.3 עד 2 ס"מ). אני אוהבת להשתמש בכפפות חד-פעמיות כשקולפים וקוצצים סלק – זה עושה את הניקוי להרבה יותר קל.

2. 2

   מנקים את תפוחי האדמה, מניחים אותם בסיר ומכסים במים. מניחים את הגזרים מעל. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה עד שתפוחי האדמה מבושלים ואפשר לדקור אותם בקלות עם מזלג – זה לוקח בין 15 ל-25 דקות בהתאם לגודל; הגזרים, לעומת זאת, יהיו מוכנים תוך כ-10 דקות, אז כדאי להוציא אותם מוקדם יותר. לא מנסים להגיע לתפוחי אדמה רכים שמתפוררים, אבל גם לא רוצים אותם פריכים בסלט. שוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול ומניחים להתקרר לגמרי. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל 1/2 עד 3/4 אינץ׳ (1.3 עד 2 ס"מ); חותכים את הגזרים לפרוסות עגולות בגודל 1/3 אינץ׳ (0.8 ס"מ).

3. 3

   מערבבים יחד את כל המרכיבים – סלק, תפוחי אדמה, גזר, בצל קצוץ, אפונה, שעועית כליות, חמוצים וכרוב כבוש – בקערה גדולה. מזלפים מעל שמן זית וחומץ, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים בעדינות לאיחוד. מכניסים למקרר לכמה שעות כדי שהטעמים יתמזגו. מגישים ונהנים!