שמן צ׳ילי סיצ׳ואני חריף ומחמם (红油辣子)

• 60–70 גרם צ׳ילי סיצ׳ואני יבש שלם (בערך 2 כוסות) — גבעולים מוסרים, רוב הזרעים זרוקים
• 1.5 כף (9 גרם) פלפל סיצ׳ואן — עדיף הזן האדום, מחולק (1.5 כף לטחינה, 3/4 כפית שמורה להוספה בסוף)
• 1½ כוסות (360 מ״ל) שמן נייטרלי — בוטנים, קנולה, סובין אורז או זרעי ענבים
• 1 שאלוט בינוני — קצוץ גס
• 4 שן שום — כתושות
• קנוח ג׳ינג׳ר בגודל ½ אינץ׳ — פרוס
• מקל קינמון שלם אחד
• 2 אניס כוכב
• 2 עלי דפנה
• 2 כפיות (6 גרם) זרעי שומר
• פקעת הל שחורה אחת — אופציונלי
• 1–2 כפיות (3–6 גרם) פתיתי צ׳ילי סיצ׳ואני או קוריאני טחונים
• 1.5 כף (20 גרם) שומשום לבן
• ¾ כפית (4 גרם) מלח כשר

הוראות הכנה

1. 1

   טוחנים את הצ׳ילי ואת כל פלפל הסיצ׳ואן פרט לـ¾ כפית (4 מ״ל) במטחנת תבלינים או פוד פרוססור עד לקבלת מרקם גס (כמו גוצ׳וגארו). מניחים בצד.

2. 2

   בסיר קטן או וואק קטן, מוסיפים את השמן, השאלוט, השום, הג׳ינג׳ר, הקינמון, האניס כוכב, זרעי השומר, עלי הדפנה, ההל השחור ו-¾ כפית (4 מ״ל) פלפל סיצ׳ואן. מחממים על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה עד שהשמן מגיע לטמפרטורה של 200–230°F. משרים 25–30 דקות תוך כדי כוונון האש כך שתישאר בטווח הזה. התבלינים צריכים להשחים לאט ולפלוט ריח עמוק ומפתה — לא מטוגנים ולא שרופים.

3. 3

   כשהתבלינים מזהיבים יפה, מסירים בזהירות את המוצקים עם מסננת או כף מחוררת וזורקים אותם. מחזירים את השמן לסיר, מגבירים מעט את האש (אך שומרים מתחת ל-230°F), ואז מוסיפים את תערובת הצ׳ילי ופלפל הסיצ׳ואן הטחונה שהכנו בשלב 1. מערבבים ומבשלים בשמן כ-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת הופכת לאדומה עמוקה וריחנית. זה נורמלי שהתערובת תבעבע קלות.

4. 4

   מסירים מהאש ומיד מערבבים פנימה את פתיתי הצ׳ילי הטחונים (או אבקת סיצ׳ואן), את השומשום ואת המלח הכשר. מערבבים היטב ומניחים להתקרר לגמרי. מעבירים לצנצנת נקייה ויבשה. שומרים במקרר לחיי מדף ארוכים יותר.