ब्राज़ीलियन फिश स्टू

• 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 680 ग्राम मिला-जुला सीफ़ूड, जैसे सफ़ेद मछली, सैल्मन और झींगे — बड़े टुकड़ों में कटे हुए (कम से कम 1.5 इंच/4 cm)
• 1–2 नींबू (नीबू), परोसने के लिए अलग से भी
• 185 ग्राम चावल
• 1 मध्यम पीला प्याज़, पतले कटे हुए
• 1 शिमला मिर्च (रंग कोई भी चलेगा), बीज निकाले और पतले कटे हुए
• 2 जलपीनो मिर्च, बीज निकाले और पतले कटे हुए
• 4–6 हरे प्याज़ (स्प्रिंग अनियन), बारीक कटे हुए
• 1 छोटा चम्मच (5ग्राम) अंचो चिली पाउडर
• 2 छोटा चम्मच (5ग्राम) पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच (6ग्राम) नमक
• 1 चुटकी लाल मिर्च (कायेन पेपर)
• ½ छोटा चम्मच (1ग्राम) काली मिर्च पाउडर
• 2 बड़ा चम्मच (30ग्राम) टमाटर पेस्ट
• 4 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
• 225 ग्राम डिब्बाबंद कटे टमाटर, अच्छे से छाने हुए (या 2 ताज़े टमाटर, कटे और छाने हुए)
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सोया सॉस
• 1 डिब्बा (400 मिली) नारियल का दूध
• ½ गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
• 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) नींबू का रस

विधि

1. चावल

   1

   चावल को पैकेट पर लिखे तरीके से पका लें।

2. मछली का स्टू

   2

   मछली के टुकड़े एक बड़े कटोरे में रखें। ऊपर से थोड़ा नमक छिड़कें और 1 या 2 नींबू का रस निचोड़ें (नींबू के आकार के हिसाब से)। इससे मछली की कच्ची महक निकल जाती है — ये एक पुराना और आज़माया हुआ नुस्खा है! लेकिन ध्यान रखें — मछली को नींबू के रस में 20 मिनट से ज़्यादा मत रहने दें, वरना रस मछली को पकाना शुरू कर देगा। फौरन अगले स्टेप पर जाएं।

3. 3

   एक मध्यम आकार के बर्तन में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। प्याज़, शिमला मिर्च, जलपीनो मिर्च और हरे प्याज़ डालें।

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   थोड़ा नमक डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएं। फिर सारे मसाले डालें और एक मिनट तक भूनें ताकि मसालों की खुशबू निकले।

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   टमाटर पेस्ट डालें और 2 मिनट पकाएं — इससे डिब्बाबंद पेस्ट का कच्चापन निकल जाता है। आखिर में लहसुन डालें और बस 30 सेकंड तक पकाएं, ज़्यादा देर मत रखें वरना जल जाएगा।

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   नारियल का दूध, सोया सॉस और छाने हुए टमाटर डालें और उबाल आने दें। 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं ताकि सारे स्वाद अच्छे से मिल जाएं।

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   अब मछली के टुकड़े बर्तन में डालें और धीमा उबाल आने दें। ढककर लगभग 5 मिनट पकाएं जब तक मछली पूरी तरह पक न जाए। इस वक्त मछली बहुत जल्दी ज़्यादा पक सकती है, इसलिए 5 मिनट बाद ज़रूर जाँचें। मछली कांटे से आसानी से टूटनी चाहिए और अंदर का तापमान कम से कम 145°F (63°C) होना चाहिए।

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   आँच बंद करें और 2 बड़ा चम्मच (30 मिली) नींबू का रस और हरा धनिया डालें। नमक, काली मिर्च और मसाले स्वाद के अनुसार डालें। शोरबे को धीरे से हिलाएं — मछली के टुकड़े तोड़ें मत। चावल और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। बड़े मज़े से खाएं!