चिली लाइम लेमनग्रास सूप

• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल
• 225 ग्राम मशरूम, कटे हुए
• 2 शैलट, बारीक कटे हुए
• 2 कली लहसुन, पतली स्लाइस में कटा हुआ
• 1–3 लाल थाई मिर्च, बारीक कटी हुई (या 2 लंबी हरी मिर्च)
• 780 ग्राम चिकन स्टॉक (या सब्ज़ी का स्टॉक)
• 2, 5-इंच टुकड़े लेमनग्रास, लंबाई में आधे कटे हुए
• ¼ छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
• 1 गुच्छा धनिया, पत्तियाँ और डंठल अलग-अलग
• 170 ग्राम राइस नूडल्स
• 2–3 नींबू (लाइम) का रस
• 455 ग्राम सख्त टोफू, टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 हरे प्याज़ (स्कैलियन), पतले कटे हुए

विधि

1. शोरबा बेस

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   एक बड़े बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7 मिनट तक सुनहरे होने तक पकाएं। अब शैलट डालें और एक-दो मिनट पकाएं। फिर लहसुन और लाल मिर्च डालकर करीब एक मिनट और पकाएं। अब 6 कप (1.4 L) चिकन स्टॉक, चीनी, फिश सॉस और लेमनग्रास डालें। धनिये के डंठलों को एक साथ बाँध लें ताकि बाद में निकालने में आसानी हो, और इन्हें सूप में डाल दें। उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 5–10 मिनट तक पकाएं ताकि सारे स्वाद अच्छे से घुल-मिल जाएं।

2. नूडल्स

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   राइस नूडल्स को ठंडे पानी में डुबोकर अलग रख दें।

3. अंतिम चरण

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   नूडल्स को छानकर सूप में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। टोफू और नींबू का रस मिलाएं। स्वाद चखें और ज़रूरत हो तो नमक-मिर्च से स्वाद ठीक करें। ऊपर से धनिया की पत्तियाँ और हरा प्याज़ डालकर परोसें।