ब्राउनीज़। असली वाली ब्राउनीज़।
यह कोई नई रेसिपी नहीं है। यह तो कई सालों से अलग-अलग जगहों पर छपती आ रही है। और इसकी वजह भी है! ये ब्राउनीज़ सच में कमाल की हैं। मेरे पति इन्हें "टोस्टी" कहते हैं — अंदर से नरम और फ़ज़ी, और किनारों से कुरकुरी और चबाने वाली।
यह कोई नई रेसिपी नहीं है। यह तो कई सालों से अलग-अलग जगहों पर छपती आ रही है। और इसकी वजह भी है — ये ब्राउनीज़ सच में लाजवाब हैं!
मेरे पति इन्हें "टोस्टी" कहते हैं — अंदर से नरम और फ़ज़ी, और ऊपर से मार्शमैलो जैसा हल्का टोस्टेड एहसास।
यह रेसिपी मेरी दूसरी ब्राउनी रेसिपी से काफ़ी मिलती-जुलती है, जो मैंने अभी तक शेयर नहीं की है — वो कोको पाउडर से बनती है, पिघली चॉकलेट से नहीं। वो रेसिपी भी अच्छी है; उसमें उस पुराने ज़माने वाली डिब्बाबंद ब्राउनी की याद आती है, और मैं उस पर गाढ़ी फ़ज़ फ्रॉस्टिंग लगाती हूँ। लेकिन अब मुझे लगता है कि यह वाली ब्राउनी उससे कहीं बेहतर है।
सामग्री
- 1 पैकेट (मक्खन) बिना नमक का मक्खन (8 बड़े चम्मच)
- 4 औंस बिटरस्वीट चॉकलेट, कटी हुई
- 2 अंडे, सीधे फ़्रिज से निकाले हुए
- ½ कप दानेदार चीनी
- ½ कप डार्क ब्राउन शुगर, अच्छी तरह दबाकर भरी हुई
- 1 छोटा चम्मच वनीला
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- ½ कप मैदा
विधि
- 1
ओवन को 350°F (175°C) पर गरम करें। एक 8x8 इंच (20x20 सेंटीमीटर) की धातु की बेकिंग डिश में पार्चमेंट पेपर बिछाएं और किनारों पर थोड़ा बाहर लटकने दें — इससे बाद में ब्राउनी निकालना आसान रहेगा।
- 2
मक्खन को माइक्रोवेव-सेफ बाउल में डालें और तब तक माइक्रोवेव करें जब तक वो पिघलकर बुलबुलेदार न हो जाए। फिर उसमें कटी हुई चॉकलेट डालें। एक मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर चलाकर एक चिकना गनाश बना लें। मक्खन की गर्मी से चॉकलेट पिघल जानी चाहिए, लेकिन अगर न पिघले तो दस सेकंड और माइक्रोवेव कर लें। बाउल को एक तरफ रख दें।
- 3
एक बड़े बाउल में अंडे फेंटें — हल्के हाथ से, ताकि ज़्यादा हवा न जाए (लगभग ऐसे जैसे चम्मच से चला रहे हों)। फिर दोनों तरह की चीनी डालें और चलाते रहें। वनीला और नमक मिलाएं। अब चॉकलेट का मिश्रण डालते हुए फेंटें। अच्छी तरह मिलाएं। मैदा को छन्नी से छानकर डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
- 4
तैयार किए हुए पैन में बैटर डालें। गरम ओवन में 19–22 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर की सतह चमकदार न हो जाए और ब्राउनी थोड़ी सख्त न लगे। टूथपिक से जाँचें कि बहुत ज़्यादा कच्चा तो नहीं है। ज़्यादा बेक बिल्कुल मत करें। मैं आमतौर पर लगभग 20.5 मिनट बेक करती हूँ — बीच से खूब फ़ज़ी और किनारों से चबाने वाली निकलती है। अगर थोड़ा और बेक करें तो ज़्यादा क्लासिक ब्राउनी बनेगी — आप देखें आपको कैसी पसंद है। काटने से पहले ब्राउनी को पूरी तरह ठंडा होने दें (वैसे, मैं चौकोर टुकड़े काटने से पहले किनारों को काटकर अलग कर देती हूँ)।
📝 Ellen के नोट्स
चाहें तो रेसिपी दोगुनी करके 9x13 इंच के बेकिंग पैन में बनाएं — बस बेकिंग का समय बढ़ाकर लगभग 29–33 मिनट करना होगा। ये ब्राउनीज़ अगले दिन काफ़ी सख्त हो जाती हैं। पहले दिन 23 मिनट बेक करने के बाद मुझे लगा शायद थोड़ा और बेक करूँ। लेकिन दूसरे दिन ब्राउनी काफ़ी सख्त हो गई थी और 23 मिनट बिल्कुल सही लगे!
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