सबसे बेहतरीन बिना मैदे के ब्राउनीज़ – घनी, फ़ज़ी, और लाजवाब! 🍫
ये ब्राउनीज़ हर चॉकलेट प्रेमी के सपनों की मिठाई हैं – बेहद घनी, फ़ज़ी, और मुँह में घुल जाने वाली।
ये ब्राउनीज़ हर चॉकलेट प्रेमी के सपनों की मिठाई हैं – और जानती हो क्या? इनमें बिल्कुल भी मैदा नहीं है! इसीलिए इनकी बनावट इतनी घनी और फ़ज़ी होती है कि मुँह में रखते ही घुल जाती हैं। ग्लूटेन-फ्री खाने वालों के लिए या फिर जो भी लाजवाब मिठाई की तलाश में हों, इन ब्राउनीज़ में चॉकलेट का ऐसा गहरा स्वाद है कि कोई कसर नहीं रहती। किसी खास मौके पर बनाओ या बस वीकेंड पर मन करे – ये झटपट आपकी पसंदीदा रेसिपी बन जाएगी!
कमाल की बात यह है कि ब्राउनी ऊपर से इतनी मज़बूत और टिकी हुई लगती है, फिर भी मुँह में रखते ही आसानी से पिघल जाती है!
ये ब्राउनीज़ फ्रिज में रखने से पहले काटी गई थीं। जैसा कि ऊपर मेरी तस्वीरों में दिख रहा है, फ्रिज में रखने के बाद ये काफ़ी सख्त हो जाती हैं, फिर भी मुँह में जाते ही बड़ी आसानी से घुल जाती हैं।
सामग्री
- 11 बड़ा चम्मच मक्खन, अनसाल्टेड (लगभग 1.5 पैकेट मक्खन से थोड़ा कम)
- 12 औंस सेमी-स्वीट चॉकलेट, कटी हुई (नोट देखें, चॉकलेट चिप्स का उपयोग न करें)
- 1 कप चीनी
- 3 अंडे
- 3 बड़ा चम्मच कोको पाउडर
- 4.50 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1.50 छोटा चम्मच वनीला
- ¼ छोटा चम्मच कोशर नमक
विधि
- 1
ओवन को 350°F पर पहले से गरम करें। एक 8x8 इंच के पैन को हल्का तेल लगाकर उसमें बटर पेपर बिछा दें।
- 2
एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में मक्खन रखें और उसे उबलते पानी वाले बर्तन के ऊपर रखें – यानी डबल-बॉयलर बना लें। मक्खन को पिघलने दें। फिर चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह चलाएं। कुछ मिनट चलाते रहें ताकि चीनी कम से कम थोड़ी घुल जाए। आँच से हटा लें, लेकिन कटोरे को गरम पानी वाले बर्तन के ऊपर ही रहने दें। अब कटी हुई चॉकलेट डालें और एक मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। फिर रबर स्पैचुला से धीरे-धीरे चलाते हुए पिघलाएं। अगर चॉकलेट पूरी तरह न पिघले तो बर्तन को वापस आँच पर रखें और चलाते रहें जब तक पिघल न जाए।
- 3
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। वनीला डालें। फिर एक-एक करके अंडे डालें और हर अंडे के बाद लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं। चॉकलेट मिश्रण को पूरी तरह ठंडा करने की ज़रूरत नहीं है – बस धीरे-धीरे अंडे डालते हुए फेंटते रहें, इससे अंडे जमेंगे नहीं और बैटर अलग-अलग नहीं होगा।
- 4
कॉर्नस्टार्च और कोको पाउडर को छानकर चॉकलेट मिश्रण में डालें और अच्छी तरह फेंटें।
- 5
अब लकड़ी के चम्मच से बैटर को ठीक 40 बार चलाएं। यह तरीका मैंने Alice Medrich से लिया है – उनका यह नुस्खा बिल्कुल सटीक है और हर बार एक जैसा नतीजा देता है। लकड़ी के चम्मच से मिलाने से बैटर में थोड़ी हवा आती है, लेकिन ज़्यादा नहीं – ज़्यादा हवा होती तो ब्राउनी केक जैसी बन जाती। बैटर को बेकिंग पैन में डालें और पैन को काउंटर पर 3 बार धीरे से थपथपाएं ताकि अंदर की हवा निकल जाए।
- 6
पहले से गरम ओवन में 28–34 मिनट तक बेक करें (आमतौर पर 31 मिनट सबसे सही रहते हैं, लेकिन हर ओवन थोड़ा अलग होता है)। तब तक बेक करें जब तक किनारे मज़बूत हो जाएं, ऊपर चमक आ जाए, और बीच का हिस्सा बस सेट हो जाए। अंदर का तापमान लगभग 204–205°F होना चाहिए। मैदे वाली ब्राउनी की तरह यहाँ टूथपिक टेस्ट उतना कारगर नहीं होगा। ब्राउनीज़ को पैन में पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए काटने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तेज़ धार वाले चाकू से काटें (हर कट के बाद चाकू को गरम पानी में डुबोकर तौलिए से पोंछ लें ताकि कट साफ़ आएं)। मेरी सलाह है कि इन्हें 16 या उससे भी ज़्यादा टुकड़ों में काटें – ये ब्राउनीज़ बेहद घनी हैं, इसलिए छोटा टुकड़ा भी भरपूर लगता है!
📝 Ellen के नोट्स
टिप्स और ज़रूरी बातें
इस रेसिपी में या किसी भी दूसरी रेसिपी में चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल न करें जब तक कि रेसिपी में साफ़ न लिखा हो। चॉकलेट चिप्स में काफ़ी ग्लूकोज़ और वैक्स होता है, और ये खासतौर पर अपनी शेप बनाए रखने के लिए बनाई जाती हैं। इसीलिए ये इस रेसिपी के लिए, और ज़्यादातर बेकिंग रेसिपीज़ के लिए जिनमें चॉकलेट पिघलानी हो, सही नहीं रहतीं।
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