Creamy carbonara pasta with crispy guanciale, fresh cracked pepper, and grated Pecorino Romano on a white plate

डिनर

कार्बोनारा

Name: कार्बोनारा
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल; 1 पाउंड सूखा स्पेगेटी; 3 अंडे; 4 अंडे की ज़र्दी; 5 औंस गुआनचाले, पैनचेटा या स्लैब बेकन, टुकड़ों में कटा हुआ; ⅔ कप ताज़ा कसा हुआ पार्मिजानो-रेज्यानो (चाहें तो कुछ हिस्सा पेकोरिनो रोमानो से बदल सकते हैं); ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार; कोशर नमक (इस्तेमाल किए गए पोर्क और उसकी नमकीनता के हिसाब से, शायद ज़रूरत ही न पड़े); पार्सले या तुलसी, सजाने के लिए, वैकल्पिक

सही तरीके से बना कार्बोनारा एकदम जादुई होता है — मलाईदार, लज़ीज़, और अगर राज़ पता हो तो बनाना भी बेहद आसान।

5.0 (1)

तैयारी

15 मिनट

पकाना

20 मिनट

कुल

35 मिनट

सर्विंग

स्टाइल

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अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो यह स्वाद और बनावट का एक लाजवाब मेल बन जाता है। इस रेसिपी में मैंने एक खास तरकीब बताई है जिससे अंडे फटते नहीं, बल्कि एक शानदार, स्वादिष्ट और मखमली सॉस बन जाती है जो पास्ता को पूरी तरह लपेट लेती है।

सामग्री

सर्विंग:

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 पाउंड सूखा स्पेगेटी
3 अंडे
4 अंडे की ज़र्दी
5 औंस गुआनचाले, पैनचेटा या स्लैब बेकन, टुकड़ों में कटा हुआ
⅔ कप ताज़ा कसा हुआ पार्मिजानो-रेज्यानो (चाहें तो कुछ हिस्सा पेकोरिनो रोमानो से बदल सकते हैं)
ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
कोशर नमक (इस्तेमाल किए गए पोर्क और उसकी नमकीनता के हिसाब से, शायद ज़रूरत ही न पड़े)
पार्सले या तुलसी, सजाने के लिए, वैकल्पिक

विधि

1
एक बर्तन में खूब सारा नमक डाला पानी उबाल पर लाएँ। पास्ता डालें और पैकेट के निर्देशानुसार अल डेंटे होने तक पकाएँ।
2
एक बड़े तवे में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और अपनी पसंद का पोर्क लगभग 6–8 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वो कुरकुरा न हो जाए और चर्बी पिघल न जाए। आँच से उतार लें। चाहें तो थोड़ी चर्बी निकाल दें।
3
एक बड़े गर्मी-सहने वाले बर्तन में अंडे, अंडे की ज़र्दी, काली मिर्च और पनीर को एक साथ अच्छी तरह फेंट लें।
4
जब पास्ता पक जाए, तो चिमटे की मदद से उसे पोर्क वाले तवे में डालें और तब तक पलटाते रहें जब तक पास्ता अच्छी तरह कोट न हो जाए। पास्ता का पानी धीमी आँच पर उबलता रहने दें। अब पास्ता को अंडे के मिश्रण वाले बर्तन में डालें और तुरंत चलाना शुरू करें। लगभग 1/2 कप (120ml) पास्ता का पानी मिलाएँ। बर्तन को धीमी आँच पर उबलते पास्ता पानी के ऊपर रखें, करीब एक मिनट के लिए, ताकि अंडे धीरे-धीरे पक कर एक गाढ़ी सॉस बन जाएँ, फटें नहीं।
5
पास्ता को 4 गरम प्लेटों में बाँटें, ऊपर से तुलसी या पार्सले, थोड़ा और कसा हुआ परमेसन और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें। तुरंत परोसें।

FAQ

क्या कार्बोनारा सॉस पहले से बनाई जा सकती है?+

पूरी सॉस पहले से बनाना सही नहीं रहेगा, लेकिन सामग्री अलग-अलग तैयार कर सकते हैं — गुआनचाले पका लें और अंडों को पनीर के साथ परोसने से 4 घंटे पहले तक फेंट कर रख सकते हैं। असली बात यह है कि सब कुछ गरम पास्ता के साथ परोसने से ऐन पहले मिलाना होता है, वरना अंडे फट जाएँगे।

मेरी कार्बोनारा सॉस दानेदार और फटी हुई क्यों बन जाती है?+

ऐसा तब होता है जब अंडे बहुत जल्दी ज़्यादा गरम हो जाते हैं। अंडे का मिश्रण मिलाने से पहले पास्ता को आँच से उतार लें, और लगातार चलाते रहें ताकि बची हुई गर्मी अंडों को धीरे-धीरे पका कर मलाईदार सॉस बनाए, न कि गुठलियाँ।

अगर गुआनचाले न हो तो क्या करें?+

पैनचेटा या स्लैब बेकन अच्छे विकल्प हैं, हालाँकि गुआनचाले का स्वाद ज़्यादा गहरा और असली होता है। बस बेकन बिट्स इस्तेमाल न करें, क्योंकि उनसे पास्ता को कोट करने लायक चर्बी नहीं निकलती।

बचा हुआ कार्बोनारा फ्रिज में कितने दिन रह सकता है?+

कार्बोनारा ताज़ा खाने में ही सबसे अच्छा लगता है, लेकिन बचा हुआ 2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। दोबारा गरम करते वक्त धीमी आँच पर थोड़ा पास्ता पानी मिलाएँ। हाँ, ताज़ी बनी सॉस जितनी मलाईदार शायद न रहे।