झटपट और आसान बेकन कार्बोनारा – वीकनाइट का पसंदीदा
कार्बोनारा हमारे घर का एक ज़रूरी हिस्सा है, और मेरे पति को तो यह बेहद पसंद है। मैंने पहले सोचा था कि चिकन और आलू बनाऊँगी, लेकिन उन्होंने इस क्रीमी, लाजवाब पास्ता डिश की ज़िद की। और सच कहूँ तो उन्हें गलत भी नहीं कह सकती। कार्बोनारा सादगी और शानदार स्वाद का एकदम सही मेल है — मुलायम पास्ता पर एक बेहद रेशमी सॉस, कुरकुरे पोर्क के टुकड़े और भरपूर परमेज़ान।
कार्बोनारा हमारे घर का एक ज़रूरी हिस्सा है, और मेरे पति को तो यह बेहद पसंद है। मैंने पहले सोचा था कि चिकन और आलू बनाऊँगी, लेकिन उन्होंने इस क्रीमी, लाजवाब पास्ता डिश की ज़िद की। और सच कहूँ तो उन्हें गलत भी नहीं कह सकती। कार्बोनारा सादगी और शानदार स्वाद का एकदम सही मेल है — मुलायम पास्ता पर एक बेहद रेशमी सॉस, कुरकुरे पोर्क के टुकड़े और भरपूर परमेज़ान।
लेकिन ज़मीनी हकीकत यह है कि ज़्यादातर लोगों के फ्रिज में गुआंचाले (असली कार्बोनारा में इस्तेमाल होने वाला पारंपरिक पोर्क) नहीं होता। जो हमारे पास होता है? बेकन। और इसीलिए यह वाला नुस्खा वीकनाइट का सच्चा मददगार है।
सामग्री
- बेकन के 8 टुकड़े, कटे हुए (लगभग 5 औंस)
- 1 पाउंड सूखी स्पेगेटी
- 3 अंडे
- 4 अंडे की ज़र्दी
- ⅔ कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमिजियानो-रेजियानो (चाहें तो कुछ हिस्सा पेकोरिनो रोमानो से भी बदल सकते हैं)
- ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- कोशर नमक, ज़रूरत अनुसार (बेकन में पहले से नमक होता है, इसलिए सोच-समझकर डालें)
विधि
- 1
अंडे का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े, गर्मी-सहन करने वाले कटोरे में अंडे, अंडे की ज़र्दी, कद्दूकस किया हुआ पनीर और भरपूर ताज़ी पिसी काली मिर्च को अच्छी तरह फेंटें जब तक मिश्रण एकसमान न हो जाए, फिर एक तरफ रख दें।
- 2
बेकन पकाएं: बेकन के टुकड़ों को एक ठंडी कड़ाही में रखें और मध्यम आँच पर पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं — लगभग 8–10 मिनट। पके हुए बेकन को एक कागज़ के तौलिये वाली थाली पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए। ठंडा होने पर 3/4 इंच के टुकड़ों में काट लें। ज़्यादातर चर्बी हटा दें और कड़ाही में सिर्फ लगभग 1–2 बड़े चम्मच चर्बी छोड़ दें, जो बाद में पास्ता को लपेटने के काम आएगी।
- 3
पास्ता पकाएं: एक बड़े बर्तन में खूब नमकीन पानी उबालें। उसमें स्पेगेटी डालें और पैकेट पर दिए निर्देश के अनुसार अल देंते तक पकाएं। चिमटे की मदद से पका हुआ पास्ता सीधे बर्तन से बेकन की चर्बी वाली कड़ाही में निकालें और पास्ता का पानी बर्तन में ही रहने दें। बाद के लिए 1 कप पास्ता का पानी अलग निकालकर रख लें।
- 4
पास्ता और बेकन की चर्बी मिलाएं: गर्म पास्ता को कड़ाही में बेकन की चर्बी के साथ अच्छी तरह उलटें-पलटें ताकि वह पूरी तरह लिपट जाए। फिर स्टेप 2 में तैयार किए कुरकुरे बेकन के टुकड़े इसमें मिला दें।
- 5
सॉस बनाएं: पास्ता और बेकन को तुरंत अंडे के मिश्रण वाले कटोरे में डालें और फौरन हिलाते रहें ताकि अंडे जमें नहीं। कटोरे को गर्म पास्ता पानी वाले बर्तन के ऊपर रखें (डबल-बॉयलर तरीके से) और लगातार लगभग 1 मिनट तक चलाते रहें। धीरे-धीरे रखा हुआ पास्ता पानी मिलाते जाएं जब तक एक रेशमी और गाढ़ा सॉस न बन जाए। मनपसंद गाढ़ेपन के लिए और पास्ता पानी मिला सकते हैं।
- 6
परोसें: पास्ता को प्लेटों में बाँटें, ऊपर से थोड़ा और पनीर, काली मिर्च और चाहें तो ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। तुरंत परोसें और मज़े से खाएं!
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